广东人爱煲汤，那么他们是用高压锅，还是砂锅？两者区别这么大

我们都知道广州人爱喝汤，煲汤也是特别有讲究的，老火汤是需要“煲三炖四”的，也就是煲三个小时，炖四个小时，显然高压锅是适用的，老广人常用砂锅或者陶锅来煲汤，那么两者到底有何区别呢？广东人爱煲汤，那么他们是用高压锅，还是砂锅？两者区别这么大。

广东地区天气比较湿热，但他们又非常注重养生，所以老广们会选择喝汤来达到清热去火，滋补养颜的功效，所以老广们的汤水很丰富，种类很多，所以煲汤也很有讲究，都不会选择用高压锅来煲汤，他们认为这会损失食材的营养，也会影响口感。

高压锅煲汤和砂锅煲汤两者区别可是很大的，用高压锅煲汤虽然节省了很多时间，但是同样会损失掉食材中的营养物质，而且煲出来的汤很油腻，而真正的好烫都是用砂锅和陶锅来细火煨的，所有老广们家里都会备着一个专门用来煲汤的瓦煲。

用砂锅煲汤最大的好处就是在于两点：1、容易入味以及内循环性比较好；2、传导热的速度慢，保温性好，有些汤羹不是一定要喝烫的，而是要喝温的，砂锅在这方面远远超于其它锅类。

老广们煲汤是喜欢把各种食材放入砂锅中，先以中火烧开，然后再用文火慢炖，炖上三四个小时，汤品也是讲究搭配的，不同的食材配上不同的草药，除了放盐，其他的都不放，最后的汤汁就是原汁原味。如果用高压锅来煲是完全煲不出这样鲜美的口感的。

用砂锅煲汤也有一些需要注意的地方：

1、初次买回来的砂锅洗干净后，放点米和水煮成米汤，然后将米汤留在砂锅中放一夜，可以防止砂锅开裂。

2、煲汤的过程中，不要用勺子用力的去触碰内壁，这样很容易造成破裂，煲完汤的砂锅还很热，不要直接放在冷水中，等他自然冷却后清洗。