红烧茄子
用料
肉末70g;长茄子1根;盐略多一些;蒜4-6瓣;葱花适量;生抽15ml;老抽5ml;水20ml;糖5g
做法
茄子切条,稍微多放一点盐,封上保鲜膜腌制15分钟以上。
肉末中放入盐、白胡椒粉、料酒,搅拌均匀腌制片刻。
茄子入微波炉微波至变软,取出倒出水份。
锅里倒10ml油,倒入2-3瓣蒜末,葱花,炒出香味倒入肉末。肉末炒熟取出。
锅里再加10ml油,中小火把茄子煸炒到金黄,放入肉末。
倒入15ml生抽,5ml老抽,20ml水,5g糖,翻炒均匀。
临出锅放入2-3瓣蒜末,喜欢吃湘菜的还可以再加一些香菜碎。
扇贝粉丝
食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:
1、将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下
2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更香
油焖大虾
食材:鲜虾300g、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱、生抽、糖、料酒
做法:
1、将新鲜大虾用凉水洗净
2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线
3、葱姜切丝备用
4、锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒
5、煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒
6、下入葱姜丝炒香
7、烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开
8、中火焖至汤汁浓缩即可
板栗烧鸡
用料
鸡腿肉800克;板栗500克;姜;葱;蒜;干红辣椒;花椒;料酒;生抽
做法
把鸡腿肉斩小块,焯水备用;
生板栗去皮洗净备用;
香料洗净备用;
锅中放油,放入板栗翻炒到表面变色;
把翻炒过的板栗捞出,热油继续留在锅里;
用锅中剩余的热油,下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味飘出;
加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄;
加入翻炒过的板栗;
加入一小勺料酒、适量的生抽、盐翻炒均匀;
倒入没过鸡块的开水,小火焖30分钟左右;
30分钟后试下咸味,不够可加盐,最后大火收汁即可装盘。
凉拌素四样
食材:土豆40克,豌豆25克,黑木耳8朵,樱桃萝卜5块
辅料:干辣椒2克,洋葱5克,盐1克,食用油4克,酱油4克,麻油2克,味精1克。
做法:
1、主要成份:黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯
2、土豆片、樱桃萝卜片
3、热水锅,豌豆煮水,冷水色
4、土豆,开水,成熟和冷水,同样的黑木耳也煮,以消除和冷却成熟
5、把四种原料放在一个较大的盆里
6、加入辣椒和葱、味精、酱油和芝麻油,搅拌均匀撒上芝麻即可
皮蛋嫩豆腐
食材准备:
盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
具体步骤:
1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。
2、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。
3、切块的皮蛋倒入盘中,放醋,即成。
凉拌豆腐丝
豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺
材料
步骤:
黄瓜洗净切丝,放入盆里(黄瓜丝可以依据个人喜好加减)
豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
大葱切丝放在豆腐丝上,红辣椒剪成丝放在葱上
放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以)
放入米醋和生抽
加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可
油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味,即可拌匀装盘
卤水鸡胗
用料
肉豆蔻;鲜鸡胗;姜;陈皮;小茴香;桂皮;八角;白芷;花椒;丁香、甘草;老抽、生抽、料酒、糖、盐
做法
准备卤水;
把各种卤料包起成卤料包。
锅内放水烧开,放入调味料和卤料包用大火烧开。
锅塌豆腐
食材准备:北豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉两汤匙、葱姜适量、盐一茶匙、糖适量、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、泰椒依口味、鸡精适量、香油少许
步骤:
1、 姜切丝,葱切片,泰椒切成小碎段,北豆腐切成扑克牌大小的厚片,撒一点点盐与干淀粉腌制片刻;
2、 鸡蛋打散,平底锅热锅后入油,将豆腐裹匀蛋液,煎至两面金黄;
3、 煎好的豆腐放在厨房纸上吸油,锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮,爆香后加入生抽和蚝油,加水煮开,加入糖,一点点盐;
4、 转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿,撒鸡精,淋香油,出锅,淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀。
蒜拌茄子
食材准备:
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
具体步骤:
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。
土豆烧鸡
食材准备:鸡腿适量、土豆2个、葱姜蒜适量、干红辣椒可放可不放、料酒适量、生抽5克、老抽5克、郫县豆瓣酱适量、冰糖少量、耗油少量、青椒可放可不放
步骤:
1、 准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块;
2、 炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱,翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀;
3、 倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
4、腐竹入开水锅中烫一分钟,捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀
凉拌黄瓜腐竹
原料
黄瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、盐、香油
步骤
1. 腐竹提前泡发切好,黄瓜清洗干净切片。
2. 放一起,然后加入香醋,香油2g,盐,鸡精2g,黑芝麻10g,油辣子搅拌均匀即可。
洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
凉拌杏鲍菇
用料
杏鲍菇250g;蚝油2勺;盐适量;糖少许;白醋少许;蒜4瓣;黑胡椒粒少许
做法
杏鲍菇切成片。片稍微大一点=3=
锅里面烧开水,水开之后把切好的杏鲍菇扔进开水里烫一下。我烫了2分钟,这个时间长一点也无所谓,杏鲍菇本身吃起来就很Q
烫好的杏鲍菇过凉水,然后弄干之后放在盘子里
锅里面少放一点油,把蒜切成碎末,丢进锅里,煸到水分都没了,蒜看起来都酥酥脆脆的就好。
杏鲍菇里面放上一点点盐。糖。白醋..然后放两大勺的蚝油拌匀
最后撒上煸好的大蒜酥撒上一点黑胡椒碎
完啦~
青椒龙利鱼
食材准备:青椒2个、龙利鱼一块150克左右、白芝麻适量、料酒1/4小勺、酱油 1/4小勺、干红辣椒碎1/3小勺、盐适量、现磨白胡椒粉一点点就好、大蒜 一瓣
步骤:
1、鱼切1.5厘米左右小块,用少量盐抹一下等10分钟左右入味。表面用厨房纸吸干水分,防止粘锅;
2、青椒切碎末,大蒜切碎;
3、锅烧热,倒一半橄榄油,中小,鱼肉倒入,炒香。倒料酒酱油,大火快炒一下出锅;
4、锅重新烧热,倒另一半橄榄油,倒入青椒碎,蒜末,辣椒粉,大火炒香。倒入芝麻,继续炒一下,鱼肉倒入,一起快速炒一下就可以出锅了,撒点胡椒粉。
加入酱汁加热后关火酱汁淋在摆好的白菜上
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