几款川湘，硬菜

黄椒汤煮毛肚

主料：毛肚，

配料：黄瓜，葱段、姜片，小米椒粗碎，蒜蓉，葱花。

调料：自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

制作：

1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

自制黄椒汤酱料：

1、将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合搅拌均匀成调味料。

2、锅内放入菜籽油500毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐、鸡粉各10克，白胡椒粉5克调味，最后掺入鲜汤熬煮即成

泡椒牛蛙

主料：牛蛙，

配料：莴笋丁，泡姜丁，葱蒜米，野山椒，圆泡椒。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒、植物油各适量。

做法：1　将牛蛙宰杀收拾干净剁成小块加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉腌至入味下油锅滑熟待用。

2　锅内下油烧热下入泡姜丁、圆泡椒、野山椒、葱蒜米炒香添汤，倒入牛蛙块和莴笋丁用盐、味精、鸡精、淀粉调好味慢火收汁即可。

东坡肘子

主料：猪前肘子，

配料：小葱丁，生菜，姜片，葱段。

调料：盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、糖色、水淀粉、植物油各适量。

做法：1　将肘子去净毛刮洗干净，放入开水锅中煮至六成熟时抹上糖色，生菜洗净垫入盘中待用。

2　锅内下油烧热放入肘子，炸至肉皮起泡时捞出，锅内留底油下入姜片、葱段炒香添汤，放入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉和肘子烧开，慢火煨至肘子熟烂时去掉葱段、姜片起锅装盘，原汤用水淀粉收汁浇在肘子上面撒入小葱丁即可。

双椒脆鳝

主料：鳝鱼

配料：小米椒，二荆条青椒，仔姜丝，鲜青花椒，大葱弹子。

调料：胡椒粉，料酒，鸡精，，美极鲜，豉油，辣鲜露，藤椒油，香油5克，色拉油适量。

做法：

1、先将鳝鱼改刀成8厘米的长段，小米椒从中间对破开，二荆条切成马耳朵备用。

2、净锅烧水，水开后放入适量的胡椒粉和料酒，下改刀好的鳝鱼汆水，然后捞出冲凉洗净备用。

3、净锅上油，下鲜麻椒、小米椒爆出香味，下汆好水的鳝鱼片翻炒，下胡椒粉和料酒，再放入二荆条青椒翻炒，调入鸡精、味精、美极鲜、豉油、辣鲜露，再放入仔姜丝，烹入藤椒油，香油起锅装盘。