红汤藤椒鱼
制作： 1、把片好的生鱼片放碗内，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、鸡汁、生粉等抓匀，腌渍15 分钟入味（图1）。 2、锅入色拉油烧至四五成热时，把鱼片放进去滑油，然后捞出来待用。
3、炒锅内注入清水烧开，把金针菇、黄豆芽和泡好的汤粉放进去汆熟，捞出来放盛器里垫底。
4、先往炒锅里掺入红汤烧开，再把鱼片放进去并调入味精、鸡粉、白糖等，烧至鱼片入味后，起锅倒入盛器里。
5、锅入少许的化猪油烧热，再掺入适量的藤椒油，然后把鲜藤椒放进去炸出香味，最后起锅浇在鱼片上，便好。
红汤： 炒锅里放入菜油烧热，下入泡椒段、泡姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣酱、香菜段、大葱等炒香，然后掺入鲜汤烧开，过滤后便得到红汤。 木须肉
食材：猪瘦肉140克（里脊最好）， 鸡蛋3个，干木耳半小把，干黄花菜 20克，黄瓜少半根，葱1段，姜1小块，生抽2汤匙，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐适量，植物油适量 做法： 1 备好食材，鸡蛋忘拍了。木耳和黄花菜提前泡好、洗净，猪瘦肉首选里脊，普通瘦肉也可以 2 瘦肉切片，葱切葱花、姜切末 3 肉片入一大碗，先加生抽、料酒、葱姜拌匀，再加淀粉拌一下，入味3分钟 4 黄瓜切片 5 鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜片加少许盐拌一下提前入个底味 6 锅内加入植物油，烧到油冒烟的时候倒入蛋液，会膨的很大，用筷子夹起翻面，成型后夹入碗中用筷子划开成蛋块备用 7 利用锅内的余油，放入肉片，中火炒到颜色变深 8 开大火，放入黄花菜翻炒三两下 9 放入木耳 10 炒匀后加盐 11 倒入黄瓜片炒两三下 12 加入鸡蛋拌匀即可出锅 跳跳蛙 原料： 牛蛙2只，芋儿400克，泡酸菜150克，小米椒节20克，泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花各少许。 调料： 豆瓣酱20克 ，盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量。 制作： 1、牛蛙治净后斩成块，纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀；芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底；酸菜切成粗丝。 2、净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。 3、锅留底油，下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后，再放豆瓣酱炒香，掺入适量的清水熬出酸香味后，再加盐、味精调味，然后下入牛蛙块稍煮，起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里，随后撒上葱节和青花椒。
4、另取净锅放香料油烧热，起锅淋在盘中青花椒上炝香，最后撒上葱花即可上桌。
小炒江团 原料： 江团1条（约500克），魔芋块150克，青椒丁100克，子姜丝50克，芹菜花20克，泡姜末25克，蒜末30克，泡椒碎20克，野山椒碎30克。 调料： 盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制作： 1、将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。
2、锅留底油，先下蒜末炒变色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。
3、稍煮后撒入子姜丝，加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和芹菜花点缀即成。
板栗焖鸡
食材：鸡块、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐、板栗 做法： 1.鸡块洗净后，放入开水焯烫鸡块变色捞出 2.用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净 3.锅热油，下姜片葱段花椒蒜瓣炒香 4.倒入鸡块，下料酒，冰糖，老抽，生抽，盐炒匀 5.再放入开水，放入剥好的栗子，盖上盖子 6.中火焖20分钟，板栗鸡块熟透大火收汁即可 虎皮青椒
食材：青椒250g、大蒜10g、生抽一勺、白糖半勺、醋一勺、盐一勺 做法： 1.将青椒洗好后，去掉蒂和籽 2.大蒜拍打去皮，切成碎末 3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁 4.锅入油，中火稍加热，将青椒依次放入 5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时翻面，使之均匀受热 6.青椒两面表皮都煸出皱纹，拨到锅头的一边，放入蒜末煸香 7.再倒入调料汁，翻炒入味待汤汁收浓稠时即可出锅
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