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家中必备的30道凉拌菜做法,简单健康又解馋,新手也能完美驾驭!

茼蒿拌鸡丝

用料

食物油1小勺茼蒿1大把鸡胸肉1小块生抽1大勺香油2小勺芝麻1小撮红辣椒可省略

茼蒿拌鸡丝的做法

茼蒿掐去根部,洗净

鸡胸肉放入冷水中煮熟,取出,撕成丝

另外烧开一锅水,放入1小勺食用油

放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒,再将叶子浸入水里,整体再烫半分钟即可

取出后,稍微挤干一下(小心烫),切段

和鸡丝一起放在大碗里,加1大勺生抽、2小勺香油,撒点芝麻,拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈,更赏心悦目

凉拌莴笋

用料

莴苣1-2根盐适量玫瑰米醋1勺生抽1勺糖少许香油1小勺葱适量干辣椒2、3个热油3-4勺白芝麻适量

凉拌莴笋的做法

莴笋去皮洗净,切成细丝。

加一勺盐,抓匀,放15-20分钟,让莴笋出水。

挤干放入盘中(可以先尝一下,如果太淡稍微再加一点点盐,如果太咸就用饮用水过一下再挤干。)

加小半勺糖。(调味勺小半勺,只有一点点几乎吃不出甜味,只是为了提鲜和中和一点醋的酸味,如果太甜就是糖放多了)

加入生抽、米醋,撒上干辣椒段、葱粒,淋上芝麻油。(喜欢辣的可用新鲜朝天椒)

撒上芝麻,淋上热油,拌匀即可用享用啦。

凉拌金针菇

用料

金针菇酱油黑醋盐小米椒干辣椒葱蒜油

凉拌金针菇的做法

去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用。

小米椒和干辣椒都切小圈备用。

蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐。

热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火。

把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。

吃的时候搅拌搅拌

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

用料

鸡脚2斤大蒜看图片大概的量小米辣椒适量生抽1饭碗香油1汤匙白醋3至4汤匙鸡精少许,可不放糖1汤匙香菜/柠檬(不用柠檬就是蒜香味)一个。有仙女说柠檬泡久会苦,建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制辣椒油可不放,不怕热量高和辣的,加一两汤匙会非常香哦冰块或饮用冰水盐半汤勺,先不放完,试下味道,根据自己的咸淡口味再适量增加

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法

先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,煮鸡爪完全熟透,捞出过两遍冷水至完全冷。

鸡脚剁成两边,再次冷水下锅煮滚,滚后煮两分钟(煮两遍去腥),捞出再次冲冷水降温至凉透。

备好材料

把凉透的鸡爪捞出来,泡在冰水中30分钟冰镇,冰水请提前准备好,可以在饮用水里加冰块,或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。(此步骤是让鸡脚变得爽脆,胶质凝固,腌制的时候不会黏乎乎,一定要冰镇)

趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好,柠檬切薄片

个人喜欢这款淡盐生抽,味道和颜色比较淡些

用的汤勺就是平时喝汤用的,还有吃饭的碗,生抽一碗(大概8分满)。一定要是生抽,生抽,生抽!!!写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑,酱油味过重,

做不出来请不要问为什么不一样。

盐大概半汤勺那样,如果你们的生抽酱油咸,盐要根据你的口味调整(照片的是半勺盐),白糖1汤勺,白米醋3、4汤勺,芝麻油1汤勺,辣椒油(随意),注意糖用汤勺都是平勺哦,不要勺满的堆起来的那种。

加入辣椒蒜米柠檬,调成汁。

冰镇好鸡脚把冰水倒掉,加酱汁,拌匀。

找一个密封性好的保鲜盒,装入鸡脚,套个保鲜袋,盖好密封盖,放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来,放冰箱冷藏两小时。

用密封性好的保鲜盒加保鲜袋,就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝,需要中途翻动,把上面的鸡脚翻到下面泡着

腌好后撒香菜拌匀

凉拌麻辣鸡丝

1、甜豆洗净摘蒂,沸水烫熟过冷河,捞出切细丝

2、锅中倒入足量的水,添加葱姜八角花椒,放入鸡腿,大火烧开,转文火加热15分钟,捞出过冰水,撕或切成细条

3、香醋,味极鲜,花椒粉,辣油,盐,糖,鸡精,香油调成调料

4、鸡丝,甜豆丝,调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒

20

凉拌蟹柳丝

食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:

1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开

2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用;

3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。

拌绿豆芽

原料:

绿豆芽二斤,黄瓜二两,精盐五钱,葱丝二钱,姜丝二钱,醋五钱,香油一钱。

制法:

将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;

黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

13

香菜拌云丝

材料:

干云丝,香菜,麻油,盐,糖,鸡精,生抽,辣油。

做法:

干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分,香菜洗净切碎,云丝和香菜放入容器中,加盐、生抽、鸡精,糖,麻油及少许辣椒油拌匀即可。

14

毛豆拌杂菇

原材料:

香菇,平菇(如果有条件,可多放几种蘑菇),新鲜的冲天椒(这个很关键),毛豆(可要可不要)

配料:

花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇

2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻混合在一起备用

3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入混合好的调料中

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

15

美味皮蛋豆腐

盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中,皮蛋切小丁子围在豆腐四周,葱花,姜末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,调料浇上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合调匀)即可。

黄瓜拌海米

主料:黄瓜250克

配料:虾米15克

调料:酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克

1. 将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;

2. 黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;

3. 用温开水将海米泡软;

4. 海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。

红油腐竹

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克

1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;

2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

05

花生拌黄瓜

主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡萝卜200克

调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

苦瓜拌虾仁

主料:苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法:

1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。

3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。

4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。

真的太全了,看着都流口水了。一定要收藏到手机里,随时可以查看方法,边学边做~

老醋花生

主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法:1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

凉拌芝麻菠菜

原料:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法:

1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

贴心提示:

1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量;

2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料;

3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道;

4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷;

5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

响油豇豆

原料;

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

贴心提示:

1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;

2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;

3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;

4、制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。

凉拌黄豆芽

黄豆芽状似如意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头发组织,使人保持头发乌黑发亮,所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。

黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹,炎炎夏日,利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜,不仅一包口福,而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效,实在是高明之举咯。

原料:

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

贴心提示:

1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;

2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;

3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;

4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;

5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;

6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。

酸辣萝卜丁

原料:

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法:

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;

3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;

4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

贴心提示:

1、白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;

2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油,放入的盐适量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出来;

3、炸花椒、干辣椒的时候火要小,以免炸糊产生苦味、异味;

4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口味可以根据自己喜欢的程度来调节;

5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请尽量排出里面的空气;

6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味;

7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请尽量在1个星期内吃完。

辣海带丝

清凉脆嫩,麻辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示:

1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;

2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;

4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;

5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;

6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

凉拌木耳

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一起放入勺子,参加油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

虾皮老虎菜

用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少数,食盐1/3勺

1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、参加调料拌匀后装盘

炝拌苦瓜

用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少数盐,汆烫顷刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,参加白糖、蒜末和少数盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

樱桃小萝卜

用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不必太碎

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

皮蛋拌黄瓜

用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少数盐和适量香油,拌匀即可

粉丝拌菠菜

用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少数,芝麻油少数,色拉油适量,食盐4克

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,参加油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、参加蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉拌海带丝

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,参加生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,参加香菜拌匀即可

椒油炝拌莴笋

用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2、参加盐,拌和均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

3、取一碗,参加蒜茸、醋、生抽和少数的糖拌和均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中,拌和均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

凉拌金针菇

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少数,蒜适量,生抽少数,醋适量,香油适量,白砂糖少数

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可

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