大厨邀你来做一道，传统而又美味毛氏红烧肉

菜式特色：

“慢著火，少著水，火候足时它自美”红烧肉最大的特点是好吃，浓油赤酱非常下饭；

猪肉含有较高的热量，优质蛋白质及脂肪、钙、磷、铁、B1、脂溶性维生素等，同时，红肉中铁含量比较丰富；

食用毛氏红烧肉应搭配主食及足量的蔬菜。

主料：

带皮五花肉 1000克，菜心 10克，蒜子 50克，姜 50克，葱 50克

调料：

盐20克，冰糖10克，鸡粉 3克，白糖 100克，红葡萄酒 20克，八角 适量，桂皮 适量，干椒 适量，二汤750克

烹饪步骤：

1

将铁锅烧红，把五花肉带皮的一面在锅上烙制，然后切成3cm见方的方块。

2

锅里烧水，水开后把切好的五花肉放入锅中焯水，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

3

锅里倒油，油温烧到6成热时，将五花肉倒入锅中油炸定型，待颜色稍微变黄时捞出沥油备用。

4

锅里加入清水，加入白糖，用炒勺在锅里不停地炒动，使糖充分的溶解。

5

锅里的糖汁由白色转化成牙黄色最后成红色的时候，倒入少许清水，熬浓后起锅。

6

锅里倒油，放入姜、干辣椒、桂皮、八角、在锅里煸香，然后再放入炸好的五花肉、放入大蒜、葱继续炒制，将猪肉的油脂渗透出来。

7

加入炒好的糖色，使每一块肉都均匀的染上糖色，翻炒至五花肉表面变成金黄色。

8

倒入红酒增添香味添色，（传统的毛式红烧肉不加酱油，上色全靠糖汁， 这一次我们微改了下增加红酒更加起到成菜精美，减少了肥腻更加美味可口）调成大火，烧开后加入少许盐、一勺清汤。

9

将锅里的五花肉全部倒进砂锅里，倒入高汤，改成中小火慢慢熬制，40分钟后可起锅。

10

制作好的红烧肉摆盘后再配上菜心，使得红烧肉更加解腻爽口。

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一道传统而又美味毛氏红烧肉就制作完成了。