中国幅员辽阔，不仅人口多，而且面食的种类也多，但是这也是受各地的风俗习惯以及地域的影响，北方广泛喜爱面食，而南方对面食没有那么强烈，不过大部分属于偏辣的口味，基本上每个地区都有自己特色的面食，也就造就了今天博大精深的面食文化。
兰州拉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。
兰州拉面目前不仅在中国有市场，甚至开到了国外，不过目前大城市的拉面还真是有点贵，一碗面要20的都有，好吃，吃不起啊。
河南烩面
河南烩面 ，是河南一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
武汉热干面
武汉热干面，是湖北武汉最出名的小吃之一，以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料，热量高，一般作营养早餐，补充机体所需的能量，整体吃起来感觉有点干，这是武汉的特色招牌。
襄阳牛肉面
襄阳特色牛肉面、牛杂面、牛油面是湖北襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。吃牛肉面时，再喝一碗冰镇黄酒或是热乎豆浆，惬意而舒服。这是全国唯一一种早餐特辣的面食，还搭配冰凉酒和热乎奶，这是我的最爱。
陕西油泼面
陕西油泼面，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
山西刀削面
山西刀削面，是一种山西的特色传统面食，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派。不过刀削面味道不辣，一种尤尽未欢的感觉。
重庆小面
重庆小面，属于渝菜，是重庆面食中最简单的一种。一般是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
四川担担面
四川担担面，是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。担担面味道还是挺好的，就是辣。
宜宾燃面
宜宾燃面，是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 燃面以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面油太重，还干，还得配一点汤。
延吉冷面
延吉冷面，是吉林延边地区的传统朝鲜族食品。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。虽然没吃过，但是感觉不好吃的样子，带汤的凉面总感觉有点别扭。
新疆拌面
新疆拌面，俗称“拉条子”，因面拌以菜食而得名。起源于山西“骆驼客”（类似邮差，以骆驼拉货进行贸易的山西人）。品尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，确实感觉挺好吃的，虽然没有吃过。
北京炸酱面
老北京炸酱面，是北京著名的传统小吃之一，特色就在于炸酱上，将肉丁和葱姜等先放在油里炒，然后再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱，翻炒均匀即成炸酱。炸酱面的味道酱香浓郁，不是老北京人可能会吃不习惯，确实整体的口感不是那么的爽……
上海葱油拌面
上海葱油拌面，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2厘米的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，然后将葱煸炒出葱油，淋在煮熟控干水分的面条上。
扬州阳春面
阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”，是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。在整个江南地区都很流行，是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色阳春面看起来特别淡，没有油似的。
安徽板面
安徽板面，也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。放上青菜，浇上汤料，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
镇江锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
昆山奥灶面
昆山奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。，主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等等，具有“三烫五热”的特点。所谓“三烫”是面烫、汤烫、碗烫，“五热”为碗热、汤热、油热、面热、浇头热。
杭州片儿川
杭州片儿川，“中国十大面条”之一 ，是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
厦门沙茶面
厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。不是粤菜，是东南亚菜系，其特色就在于沙茶酱，沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等等，经油炸香酥再研磨制成，口味咸鲜香辣，有点甜。
广州竹升面
广州竹升面，又称云吞面，是广东省地方传统面食，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。
贵阳肠旺面
贵阳肠旺面，是贵州一道由鸡蛋面和五花肉等为主要材料做成的菜品，始创于晚清，它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条，有红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
方便面
方便面是中国最大众化的面，也是最便捷、最简单的一种面，也是从小吃到老的一种面，想吃就吃，没有时间和空间的限制。干吃也行，泡着吃也行，不愧为中国的面王
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