转眼又到9月底，田里的赤霞珠由红转黑，再由黑变蓝，最后慢慢染上一层白霜。一串串，一撮撮，都沐浴着灿烂阳光。午后的葡萄园，微风拂面，四野宁静。
这一天，来自全国各地专业自酿团的酿友们如期而至。或兴奋，或期待，或开心。。。。。。我们都是为葡萄而来！
第一章 贺兰山东麓酒庄游
这是我们专业自酿团组织的第一次贺兰山东麓酒庄游。3天里面，我们参观了志辉源石酒庄、贺兰晴雪酒庄、迦南美地酒庄、贺东庄园、轩尼诗夏桐酒庄、西夏王国际酒庄、禹皇酒庄、梦沙泉酒庄、中粮云漠酒庄。最后，还到宁夏葡萄酒学院与张军翔副院长交流了自酿心得。
如果每个酒庄都只用一句话概括其印象：
1、志辉源石酒庄： 低调而奢华的建筑；漂亮的葡萄园。
2、贺兰晴雪酒庄： 见证30年艰苦付出，实力和亲和力的完美搭配。
3、迦南美地酒庄： 疯狂且虔诚的庄主，迷人雷司令，浓厚赤霞珠。
4、贺东庄园： 百年老藤，合欢干白，醉美贺东。
5、轩尼诗夏桐酒庄：现代和传统的有机结合，严谨的管理，略带神秘的工艺，超强的品牌号召力。
6、西夏王国际酒庄：葡萄酒历史博物馆，规范的接待，丰富的安排，酒庄旅游好去处。
7、禹皇酒庄： 宋代遗风，多年耕耘，获奖新军。
8、梦沙泉酒庄： 老前辈，新酒庄。归零心态追梦人！
9、中粮云漠酒庄： 石头地，高起点，大手笔，有精品！
在宁夏众多酒庄中，这些都是一些有代表性的酒庄。我们细细品味着每一家酒庄独特之处。与庄主们学习交流。我们尝了不少好酒。大开眼界，收获颇丰！这一次是专业自酿爱好者与葡萄酒业界的深入沟通。我们学习了不少葡萄种植的知识、酿酒的工艺、制酒的设备和对待葡萄酒专业严谨的态度。业界对于我们已经有一定的专业水平感到惊讶和高兴。
之前，部分业界专家认为自酿就是用鲜食葡萄加糖闷罐发酵的大妈自酿。毕竟，网上有关自酿的介绍多数是大妈自酿法。所以，专业自酿这个爱好真的很小众。源于这个爱好，我们在网上结识，网下成为好友。我们好不容易才凑成一股力量，真的要倍加珍惜。
我们酒庄游的第一站：志辉源石。
古朴、精致、协调。环境和建筑物融为一体。
来自浙江的老沈在一发橡木桶前面摇动着旗帜
内里乾坤。
发酵车间，这里的发酵罐不超过15吨。如果没有记错的话。
我们在酒窖里。
志辉源石的山字系列葡萄酒展示。
志辉源石酒庄目前是宁夏少数几个收门票的酒庄。按庄主的话是太多人去了，应付不过来。所以收取门票。一方面提升盈利水平，另一方面也让大家尝尝他们的酒。100元门票包含参观费用和一瓶定价130元的红酒。我们共有23人，我们的门票费用原本可以换20多瓶酒的。但大家都奔着好酒去的。一致同意，都换成680元一瓶的高级货。可惜，晚上我们尝的时候。大失所望！后来跟志辉源石的酿酒顾问沟通才知道，是他们的主管把之前不是太好的年份给我们了。其实他们有好酒。
从志辉源石酒庄出来，往南走十五分钟，就到了迦南美地酒庄。不一会，王芳庄主也专程赶回来接待我们了。王芳庄主先带我们来到一幅画着两个人抬着一串硕大葡萄的油画前，悠悠说起她的故事。下面链接的文章写得很详细。这里就不再重复了。（http://www.wine.gov.cn/jdrw/nxzl/201406/t20140609_2321393.html）
王芳庄主正在给我们讲述她的故事！
王芳庄主说：不要看我们现在好像很不错的样子，其实我们挺苦逼的。到现在为止，卖设备的、卖木桶的、卖辅料的、卖酒的、卖地、做装修的。。。。。。都在这个行业里面赚到钱了。可就只有种葡萄的和做酒庄的没赚钱！你们是兴趣爱好还不错，但如果真要走入这一行，请慎重！
这就是迦南美地的酿酒车间。前面链接的已经有说，第一次做的罐不合格，王庄主宁愿重做。我认同的还是那句话：做酒不难，做好酒真难！
我们进入酒窖，原来这里也有故事。王芳庄主告诉我们，刚刚建成酒窖的时候，因为这里地下水位高。湿度比她们原来设定的高。当时就很失落。但酒窖可不是那么好改的，只好先凑合用着。当用起来后，湿度并没有那么高，而且因为这种条件下，橡木桶储存还更好了。
王芳庄主惊叹我们的准备。我们都自带酒杯呢！直接在酒窖开喝了
介绍每一款酒，王芳庄主都兴高采烈的。就像小女孩炫耀自己的首饰盒一样。
20多人分一瓶酒。凡是好喝的，转眼即光。来自广东的帅哥只好闻闻瓶子的余香了。
由于时间长了，品酒的记录也不齐全。王芳庄主的好酒应该都拿出来让我们尝试了。包括一瓶3位葡萄酒大师联合推荐的赤霞珠；源于德国酿酒心得的雷司令。。。。。。
车子离开迦南美地酒庄。老沈不失时机的照了一张迦南美地的全景！
从迦南美地出来，对面马路就是贺兰晴雪酒庄。对于贺兰晴雪酒庄，我和filo都有特别的感情。遥想去年，我们第一次拜访的酒庄就是贺兰晴雪酒庄。对于贺兰晴雪、加贝兰，我们感到无比亲切。我们到的时间恰逢中午。贺兰晴雪的三巨头都在酒庄吃饭。王奉玉王老兴致勃勃地带我们把整个酒庄转了一遍。他说，见到我们这帮这么爱葡萄酒的朋友，无比高兴！我们在三楼的平台上，背靠贺兰山、依着葡萄园分分合影留念。
由于时间关系，我们没能在晴雪酒庄品酒。张静老师直接赠送一瓶2011年的金奖获奖酒给我们回去再慢慢品尝。感动啊！
我们合照，在每一个酒庄前。到此一游
王老给我们介绍贺兰晴雪的成长历史。
登上贺兰晴雪的小楼。眺望贺兰山，蔚为壮观！
集合了我们团的美女，和王老合照一张。此刻，我立刻感受到一个经典的武侠故事：笑傲江湖！
帅哥和美女，地球人已经阻止不了他们的合影了
无心插柳大姐，此刻表现出当年风吹草低见牛羊的情怀。
晴雪酒庄今年进行了大量的技术改造工作。从分选破碎到发酵罐、气囊压榨设备、电脑温控系统、灌装线都更新了。这不，我们的团友一个个金睛火眼地四处查看。晴雪酒庄的几位首脑泰然自若：你们随便看，能破解的算你本事的意味。
全自动温控系统。可分别控制每一罐酒加温或者降温。在这里也提提，新建的酒庄几乎都配置了这种系统。看来，贺兰山东麓已经进入新技术更新时代！
我们这头参观，荣会长在那头正给我们准备宁夏最好的硒砂瓜。大伙都不客气，眨巴眨巴地消灭了。
这次来贺兰晴雪虽然有点匆忙，可我们深深感受到来自老一辈宁夏葡萄酒开拓者的热情。
从贺兰晴雪出来，已经是下午2点了。大家匆匆到镇北堡吃个饭，就一路往北。赶往我们今天最后一个目标酒庄。位于石嘴山市的贺东庄园！
一下车，除了贺东庄园那高大的招牌，还有这古老的东方红拖拉机！好有味道！
推开酒庄的大门，映入眼帘的是用好多好多老藤合并而成的葡萄树雕盆景。
在花丛锦簇中，连片的葡萄园和远处的贺兰山构成一幅美不胜收的图画。
这片葡萄园总共有2000多亩，分别种植着赤霞珠、美乐、佳美、霞多丽、贵人香等诸多品种。
来自四川，同样是葡萄种植行家的原界之主兄。用这样的方式去了解这里葡萄的成熟情况。
这位就是我们贺东庄园的庄主：龚总。一位对葡萄酒有着无比热爱的朋友。龚总大量的资源都投入到维护和更新葡萄园上面了。
这张照片特别有意义。海南老徐像搂老婆一样抱着的这棵树就是目前宁夏最古老的葡萄树！之前的专家鉴定是超过50年。最近，有台湾专家说这葡萄树起码有120年了。从粗细看，绝对有50年以上！
大家，以后要看宁夏最老的葡萄树，记得来贺东庄园！
这些不是普通的橡木桶。材质是金合欢木，500升一个的大桶！专门用于陈酿干白葡萄酒的。在贺东庄园过往获奖记录来说，这里的白葡萄酒得到更多的专家认可。一方面，贺东庄园地处宁夏北面的石嘴山市，气候相对比青铜峡乃至银川要寒凉些，更适合白葡萄品种生长。另一方面，在工艺、设备的投入上，龚总更是不惜工本。用造价昂贵的金合欢木桶陈酿白葡萄酒，香气自然馥郁持久！
我们到庄园专门的品酒接待间品酒。这里的干白果然不负众望，香气复杂，酸度平衡，余味悠长。
得知我们过来参观品酒，石嘴山电视台也过来采访了，可惜我们没有看到。
感谢贺东庄园的热情接待。
此刻，不觉夕阳西下。我们第一天的酒庄之旅就这样完美收宫了。一天下来，4个酒庄，有3位庄主待见。亲自给我们介绍，和我们一起品酒。我们能学到更多他们对葡萄酒的理解和经验。我们更期待第二天的行程了。
酒庄游第二天
最近由于公司工作太忙，也没时间写了。先登一些图，以后再修文。
今天第一站是轩尼诗夏桐酒庄。酒庄还没有正式开放，产品预计10月才开始投放市场。有幸联系上轩尼诗相关的领导，今天得以成行。
轩尼诗从酒庄建成到现在，已经3年有余。到现在才出第一批酒。
进入轩尼诗之前，一大排展示酒架。
生产经理给我们展示如何给起泡酒除渣。大家都赶紧偷师。
这是个地上酒窖。利用大量的土覆盖在四周和顶上，然后加装恒温系统。
现代和传统风格结合的酿酒车间。经理告诉我们，整个车间只有5、6人。他们使用了大量的自动化设备。
猜猜这是什么？
这是一个洗眼的设备。若生产过程中二氧化硫刺激到眼睛，可立即用此设备清洗。保证工人安全！
分选和压榨设备。经理粗略带过。是我们问得太多了吗？
我们上到二楼的景观台。我们有愉快合影了。
回到接待区，起泡酒已经倒上了。细腻的小泡泡不停的往上冒，香气清新，口感舒服。
豪华接待厅。
俯视葡萄园。发现，无论从哪一个方向看，每一条水泥杆都是在一条直线上的。经理说，是利用卫星定位来确定每一根葡萄杆的位置的。
一轮参观品酒过后，深深感觉要做好一瓶葡萄酒。需要科技、需要细节、需要严谨、需要坚持。。。。。还漏了，需要钱！
算算时间，到了午饭时间。我们到了西夏王苗木中心餐厅吃饭，顺便也看看苗木中心。
来自四川的两位代表也是种葡萄的。他们的合作社有7000亩的鲜食葡萄！以他们的观点，苗木中心的管理水平还有待提高。我们学习学习，互相交流！
在宁夏，种在大棚里的葡萄不用埋土。只是，这大棚的成本有点高。不适宜大面积推广。
倒是苗木实验室有看头，这里全部都是脱毒苗。
小苗都是在三角瓶里面培养，长出根叶后，再移到大一点的瓶子开口培养。经过好几道工序，小苗子才能长成。所以，成本不菲。
饱餐一顿后，我们继续下一站：西夏王国际酒庄。
位于玉泉营葡萄小镇的中心位置，离西夏王葡萄酒厂本部不远。一个以旅游品酒为主导的酒庄。
一进去，就有导游接待我们。我们先是来到一个沙盘模型前，导游小姐给我们绘声绘色的讲述着西夏王的故事；西夏王的抱负。
有专门的地方购买各式各样的西夏王葡萄酒和有关的葡萄酒用品、食品等。
二楼部分有大量介绍葡萄种植、酿酒的展示资料、模型、故事等。本想慢慢逛，没看完两个橱窗的文字，我们的导游小姐就已经走到不知踪影了。
像迷宫一样的酒架陈列。豪华气派，但特色不够。（个人观点）
这是西夏王专门做精品酒的车间。看上去，产量不大啊！
我们在西夏王，每人交了30大元，品3杯酒。说实话，酒的状态不是很好。开了很久的，香气都散失不少了。。。。。
其实，凡是酒庄给来访客人品的酒或者在酒庄买酒。无论客人是否懂喝酒，都应该给最好状态的酒品出来。要不然，白白损失一个口碑宣传的机会。
西夏王出来，已经是下午3点多了。可我们今天还有青铜峡的两个酒庄没有走。可要赶快了！
司机也加快速度，40多分钟就到了禹皇酒庄。庄主李总和总经理刘总接待了我们。先来一张非常有气势的合照！
我们先参观了酒庄前面的示范园。有着20多年葡萄与葡萄酒经验的刘总给我们详细介绍了葡萄种植、葡萄质量感官分析等经验细节。例如如何从根据葡萄皮颜色、厚度、软硬度、肉与籽是否容易分离、果肉口感判断水分、糖酸比是否合适、嚼葡萄皮看涩度感受单宁是否足够、看果梗是否木质化、、、、、、这一切，都来源于经验！大伙获益良多。
进了大厅，刘总给我们介绍酒庄的发展规划。
我们从车间出来，刘总又给我们塞上一堆干货！收益了！
品酒环节是惊喜！恰逢飞行酿酒师戴维兄从澳洲过来。我们不仅能垂直品鉴到禹皇酒庄从2010年到2013年的酒，而且能听到来自澳洲的酿酒师亲自介绍酿酒！当我们试到一款半甜贵人香的时候，觉得果香浓郁，甜美圆润。西城老张和老金等几位团友轮番提问细节。最后，戴维兄很幽默地建议我们来这里打工算了。这样什么都知道了。呵呵，是怕再问下去就和盘托出了吧
戴维，来自澳大利亚。在2012年举办的国际酿酒师挑战赛中，勇夺红白双冠。酿酒功力深厚！有关介绍可点击链接：http://www.21food.cn/html/news/35/1974385.htm
趁着天还没黑，赶紧赶往最后一家目标酒庄：青铜峡梦沙泉酒庄。
这是由原保乐力加的总经理卢总筹建的一家新酒庄。对于我们，这家酒庄意义重大。因为我们今年会在这里包下发酵罐自酿！我们也可以成为酿酒师了！想想都觉得虚荣心得到极大满足
又是那么巧，今天来葡萄了。我们一团人可以现场感受酒庄是怎样酿酒的！
大家很兴奋，赶紧做起义工了。在分选线上分葡萄。
我们其实不太满意这个分梗机，分选有点太粗了。好多果梗没有挑干净。
filo给大家介绍分选线的情况。因为我们今年葡萄采收也要用上分选线！
照片右边前3个罐就是我们预定的。
就这样，我们第二天的酒庄游结束了。从昨天的兴奋到今天的疲累，我们的安排实在是太满了。两天跑了8个酒庄！可考虑到大家是从天南地北，千里迢迢过来。只要能开阔眼界，学习到葡萄与葡萄酒的知识。累一点也值得！我们明天精彩继续！
11月24日更新，酒庄游第三天。
今天，只安排了1个酒庄：中粮云漠酒庄。
中粮云漠酒庄是米歇尔罗兰做顾问的，规模宏大，产量几万吨的样子。按照我的理解，这个已经是酒厂了。
拜访了这么多酒庄，中粮的葡萄园是石块最多的，种植条件最艰苦。这里的滴灌用水要从地下100多米抽上来，而且还要软化水。这里要翻土埋土施肥都要多花人工。这里的葡萄苗特别不容易种活。有这么多难度，中粮还要在这里种葡萄。假以时日，相信这里出产的葡萄酒必定有过人之处！
在酒庄外面，排了二十多台农用车，都装满了葡萄。看看这些霞多丽，卖相一般，还有很多没有成熟。一问，糖度才16到18度。收购价格也很低。中粮的主管告诉我们，这些只能用来蒸酒。收这些葡萄，帮助政府解决一些问题。因为今年丰产了，但质量却下来了。有些葡萄农卖葡萄成了问题。特别是白品种，有些就烂在田里了。
一条几十米高的输送带，是中粮云漠酒庄柔性处理工艺的一部分。这个方法避免了用螺杆泵把葡萄打得过碎，还没有发酵前就氧化了。
规模宏大的酿酒车间！通道上都有各种云漠酒庄的产品宣传。看来是经常有客户参观的！
我们二十多人浩浩荡荡，一路走来。
橡木桶储存区。
走到自酿体验区。咱们一堆人就围上了那些设备了。猜猜看？
就是这个不锈钢桶：蓬莱金福出品。可以挂橡木板，带搅拌，设计特别。
大家赶紧拿出各种照相设备，无死角拍一通。
品酒时间到了。
中粮云莫酒庄的马永明总经理接待我们。他很高兴看到中国有一群对葡萄酒如此热爱的发烧友。给我们详细介绍了云漠酒庄一些情况。特别是在葡萄种植方面的一些技巧。刚刚开始，他们也用砧木嫁接苗。希望通过抗寒的砧木而突破每年需要埋土的问题。可后来发现不行。还是用回自根苗，但种植方法就改了。而且通过特别设计的大功率埋土机作业，把埋土的成本降到很低的水平。
马总为我们准备了刚刚获奖的品丽珠。悄悄告诉大家，获奖的2013品丽珠，也是采自我们团购同一块田块。味道真不错。不过，大家更加喜欢的是贵人香。香气清新持久，口感平衡。
就这样，我们在云漠酒庄参观了一上午。对大家来说，云漠酒庄又是另外一种感受！
匆匆吃过饭后，我们驱车来的广夏三基地。都一起看看即将采收的葡萄，让大家真实了解我们要采收的葡萄是怎样的。
在采收前，我们另外付了人工，请了几十号工人清理不合格的葡萄。现场检查，发现是清理了一些。当然也有不满意的地方。我们定下的田块有300多亩。靠我们是没有办法跟进好的。
在高处照我们的田块。16年树龄，有缺苗情况，沙壤土，今年产量比去年高，管理比去年要强。综合看来，今年还可以。质量应该是去年的高一些，但差别不大。
今年的特点是糖酸比比去年要平衡，果香优雅。但浓郁度没有去年高。
考察完田块，我们马不停蹄赶往宁夏葡萄酒学院。张军翔副院长正在那里等着我们。我们在葡萄酒学院探讨自酿的概念
张副院长认为，自酿应该有别于工业的酿酒方法。应该强调以手工为主，重点是享受酿酒的过程，不要借助太多的机械设备。但一定要有专业酿酒知识，一定要有必要的检测手段。这样才能保证酿出有益健康的酒。这里，张副院长提到。很多自酿葡萄酒，问题容易出在后期陈酿管理阶段。没有注意温度、卫生、控氧等，都容易造成酒质变差。所以需要定期品酒、做检测。
我们不知不觉聊了2个多小时。由于时间太久了，好多都没记住了。发发照片留念吧。
福建群的毕业照。
到此，我们3天的酒庄游圆满结束。明天休整一天，后天开始采收葡萄大战了！
这次贺兰山东麓酒庄游，连上之前石头兄在怀来牵头的怀来酒庄游。对于我们自酿爱好者来说，这是一个特别有纪念意义的事件！这是第一次全国范围内自酿爱好者自发组织发起的酒庄游。我们更加深入地了解葡萄酒的方方面面。为了我们的健康，为了我们的兴趣，为了我们的好酒。干杯！！！
