祖传三代的红烧肉秘技大公开作者：小慢姐

我外婆那一辈人是很少有机会吃到红烧肉的，即使在农村自家养了猪，过年宰杀了也是要去卖钱，自家就留那么一块肉，年夜饭上打个牙祭。记得小时候跟我妈妈回农村去看望外婆，吃到了一回外婆烧的红烧肉，就觉得特别的好吃，是天底下最美味的东西。

现在外婆不在了，偶然的一次跟妈妈聊天说到外婆的红烧肉，她很寻常的说，这个我也会呀！只不过要烧出外婆做的那个味道，真不是件容易的事。现在的猪肉味道跟以前自己家养的不一样了，而且还有一味很特别的调味，现在也很难找到了……

那么那味调料是什么呢？卖个关子，请看下文……

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操作步骤：

01五花肉

将五花肉500克洗净切成方块。大小约为3*2厘米。也可以按自己家的习惯自定义。

02 汆水

将肉放入冷水锅里，煮开。一定是冷水哦，用热水的话肉外面会烫熟发紧，血沫不易排出

03 焯好的肉块

焯水的时候水开了，肉沫会沾在肉上，要重新清洗，我是不等锅开，在快开的时候将肉捞出，表面就很干净哦。

04 炒糖色

锅内放入少量食用油，然后放入二勺白糖，如果是冰糖效果更好，但是要把大块的冰糖记得敲碎哦。如图片中颜色就关火倒入肉吧。

05 翻炒肉块

锅的温度会把糖色更加深一点，倒入焯好的肉进行翻炒。打开小火继续给肉加一点温。

06 倒入料酒

我家的料酒是袋装的，装在某饮料瓶子，用的时候挤一下，不滴不撒，不要笑哦～还是蛮好用的。

07 放入生抽

我外婆做的时候是没有生抽的，因为她那个年代或许还没听过生抽和老抽……个人喜欢放点生抽，其实放不放看个人喜欢啦。

08 调味秘决

到这步我就要秘决大公开啦。就是上面的一勺黄豆酱。

当然放几瓣蒜、一个八角、二片姜，一束葱，一个尖椒也是必要的

09放入热水慢炖

在锅盖密封的情况下，这水量够了，中途翻锅一次，用小火慢炖一个小时。