[做法]材料:糯米3杯.酒药一丸(实用1/4个)
准备工作:
1.把糯米用水浸泡一夜.
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋.封口.用刀柄把酒药砸碎.再用擀面杖在上面来回滚.把酒药碾细.
做法:
1.用饭锅煮糯米.下的水比平时少一点. 要把饭烧熟但是饭粒比较硬.
2.把糯米饭放入筲箕.在水龙头下冲.洗去饭粒上粘粘的东西.
3.把糯米饭放入陶瓷容器.每铺一层饭.撒一些酒药.最上面撒酒药和少量温水.
4.用手把糯米饭压实.在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来.
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱.打开烤箱的灯.几小时后就可以闻到酒香.24小时后.看到糯米饭好像浮在酒里就可以了.
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱.冬天放在暖气旁边.3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点:
1.制做酒酿的器具一定要干净.特别是不能有油迹.并用热水烫一遍.再拿纸巾抹干净.
2.最好不要用手直接碰糯米饭.建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜.
3.酒酿长白毛说明温度太高.但是还可以吃,如果长有色毛就是材料不干净.建议不要吃了.
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒.如果确定还不是长毛.建议及早把饭粒捡出扔掉.带黑点的饭粒很容易长黑毛.
5.酒酿对温度的要求很严格.在拌酒药之前.糯米饭的温度不能高于30度.否则做出的酒酿会发酸.
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