新疆美食回族焚肉皮带面

"吃的面条像腰带"，皮带面是我们新疆特色美食之一。一般都放在大盘鸡里，把它作主食吃。而焚肉皮带面是新疆回族传统菜焚肉与新疆皮带面经过改良加工演化而成的新疆菜，和大盘鸡、大盘鹅一样，都是现在人们喜欢吃的一样地道新疆美食。

和大盘鸡不同点在于，焚肉一皮带面是一道菜饭合一的佳肴，出锅时皮带面已经加在菜里，不像大盘鸡是吃到最后才加面。

据创新这道菜的新疆烹饪名师好锐先生介绍：焚肉是新疆回族人民特有的一道传统美食，它是先把羊羔肉炒干后，再加入各种调料在锅里炖，最后收干汤汁，是一道回民家常菜。而焚肉皮带面加工时，里面的汤汁没有收干，这是借鉴了大盘鸡的做法，目的是为了增加皮带面的爽滑。

焚肉皮带面出现在市场也就4个年头，起因是前几年爆发禽流感，当是新疆许多鸡、鸭、鹅专卖都面临关门的困境。

许多店家就推出了自己的创新菜，各种类型的别样大盘菜纷纷涌现。如今，那时候留存下来并且深受客人认同的几种大盘菜里，焚肉皮带面就是其中之一。

现在的焚肉皮带面做得更加考究，面已不仅仅是白面，还有菠菜面和萝卜面等。这些"彩色面"添加到酥香的羊羔肉里，既增添了菜肴的颜色，营养也更加丰富。