古人神奇的弓鱼术，仅用一根草绳就能让鱼离水存活1-5天。用绳子把鱼的尾巴和头绑起来，形成弯弓的弧度，然后挂在竹竿上，就能让鱼儿保持长时间不死，因为此时鱼儿一侧的鱼鳃被撑开，空气流经鱼鳃得到氧气。古人就是靠这种方式让鱼保鲜、去腥的。
 
早在1736年的清乾隆元年，福建省南平建瓯市的渔民民发现了一种新技法，可以把刚捕捞上来的鱼经过“初绑”、“喂水”和“绑水”3个步骤，就能让鱼儿长时间存活，并且鱼腥味也为祛除了，弓好鱼后直接带到远处的市场去卖，就算经过很长的时间，鱼儿还是活的。
 
鱼是靠鳃呼吸的，鳃里有很多腮丝，上面有丰富的毛细血管，水流经过腮丝时完成气体的交换，所以鱼在水里可以正常呼吸。但是腮丝只有在水中才能完全展开，离开水后腮丝就会紧紧地贴合在一起，无法进行气体的交换，造成缺氧死亡。
 
水中的氧气含量远低于空气中的氧含量，1升水只能溶解约9毫克氧气，只有空气中氧含量的1/35，可见鱼的鳃丝过滤氧的能力非常厉害，鱼离开水到空气中，如果保障鳃丝正常打开状态也是可以呼吸到氧气的，所以鱼儿离开水后迅速死亡并不是缺水而死的，而是鳃丝闭合缺氧而死的。
 
古人们偶然发现了这个规律，只要用绳子把鱼儿绑成弓形就能存活。福建的建瓯淡水养鱼从元末明初开始的，到清朝中期就已经流行使用“弓鱼”技术了。活鱼经过“弓水”处理，冬天能活4-5天，夏天能活1-2天，还能除去鱼腥味，肉质更加鲜美。
 
弓鱼术要定时在鱼鳃上喷洒清水,有了水的滋润和流动的空气，鱼就能离开水后长时间存活。南方地区的福建，因为空气比较湿润，温度适中，能让鱼活得时间更长，因此“弓鱼术”在福建等地比较流行，也比较有效，北方地区就很少。
 
开始人们以为“弓鱼术”是在变戏法，但原理非常简单就是把鱼身弓成弯曲状，鱼的鳃盖就会张口，腮丝被动接触大量的空气，保证呼吸后就能存活。同时弓鱼后，鱼就不能动了降低了氧气消耗，此时鱼儿技能能量也有氧气供应，再有少量的水保持鳃部湿润的情况下还是可以存活几天的。
 
弓鱼不但保活还能保鲜，因为鱼儿被绑住后保留了腹中的水分，暂时不会缺水和缺氧。并且鱼被绑成弓形后不能动，避免运动过猛造成损伤致死或鱼胆破裂。同时在弓鱼会有吐污纳新的功效，使鱼去除泥土的腥气，味道更好。
 
建瓯弓鱼技艺，是福建省省级非物质文化遗产之一。在建瓯当地养鱼户必须掌握这门技术，因为这是祖上传下来的，虽然现在也有打气加氧等技术。但现在鱼产量大增，养鱼人在弓鱼的时候省略了初绑和弓水二道程序，直接绑水上市。
 
这样就和以前的弓鱼术就不同了，现在仅仅是为了让鱼儿活下来，绑在一起便于运输。但是缺少了初绑和弓水2个重要程序，所以鱼儿就不能吐污纳新，所以就算鱼活着还是有一种泥土的腥味。随着社会节奏的加快，这一古老的技术可能有被人们慢慢地遗忘，对鱼儿来说可能少受一些罪吧。#所见所得，都很科学##媒体人周刊##谣零零计划##打开眼界#