发表于 2018-04-09 14:17:18 收藏数:5 浏览数:569
鱼一年之中我其实做不了多少次,主要是自己不爱吃也怕弄得满手腥,而且北方的鱼个头小肉头不是很厚,做出来总觉得吃头不大,所以不是家中有客人我一般都很少弄,但家里的某人对鱼却是非常喜欢,因为从小就吃习惯了隔段时间不吃还挺馋,没办法也只能时常备一些。去年过年的时候回老家,看到老爸整理了一条足有十多斤的大鱼,处理干净腌制后给晾了起来,老爸说是表姐专门从湖南弄过来的大草鱼,因为家里人也不爱吃鱼,过年期间家里的鱼都成了负担,看到这肉多刺少的鱼肉我动了心,请老爸帮我切成几大段给带了回来,放在冰箱里吃了好长一段时间。
这次不仅从家里带过来了心仪的鱼肉,还学到了一个让鱼肉更好吃的办法,之前在老家过年过节做的鱼肉都销不动,可能跟饮食习惯有关,所以大家都觉得鱼多了是负担,不过这次在嫂子家,她做的鱼块被大家都吃光了,我也好奇的尝了一块儿,外酥里嫩的确实不错,于是讨要做法,她说这也是开饭店的姐妹告诉她的小窍门,就是在煎鱼块儿的时候醮点儿糯米粉,这样煎出来的鱼外皮酥脆,而肉质依然很嫩。
对于鱼肉我依然喜欢香辣口味的,先将鱼块腌制再煎,最后再回锅炒一下,滋味很美妙喔,而且这鱼肉本身没有太大的腥味,吃起来更美味
材料:草鱼段、糯米粉、料酒、花椒、姜蒜、干辣椒、香葱
做法:1、鱼肉切成块,加入料酒腌制一下
2、加入糯米粉
3、充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉
4、用不粘锅将鱼块煎至金黄
5、锅中放油,下花椒粒炒香
6、加入姜蒜炒香
7、 加入干辣椒
8、加入鱼块炒匀,洒入葱花即可
注:1、鱼肉段是之前用盐腌制且晾晒到半干的,所以整个过程不用再加盐,如果用鲜肉来操作,可以先加些调味料腌制也可以
2、大草鱼的腥味儿比较轻,所以简单的调味品就能盖住这味道,而且会很香
其实还有种偷懒的做法就是一次将鱼块都拌好煎至微黄,然后冷却放入冰箱里冻上,下次再做的时候只用微煎一下再炒味道是一样的
菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1212768/
话题豆币记录
亮晶晶妈 | + 3 | 跟着学习,做炸鱼,香 |
爱跳舞的老太 | + 3 | 有种大口喝酒,大块吃鱼的感觉 |
共 6 豆币
联系客服