我们都知道土豆发芽是有毒的，不能食用。在我们的日常生活中，经常会发生有时候食材买太多了，放的时间一久，发芽了。这时候很多人就会习惯性的扔掉。其实有一些食物发芽了不但不影响食用，还更有营养呢。今天我们一起来了解一下：
大豆
相信很多人有这样的经历：想泡点大豆做菜，或者磨豆浆，放一边没注意，结果发芽了，特别是天气热的时候。不管是用来做菜，还是打豆浆，发芽的大豆都很好哦。大豆发芽了之后，其中的营养成分利用率会更高，并且味道也能变得更加鲜美可口。本来大豆是比较容易会涨肚的，而发芽了之后，连这个问题都没有了。
如果用来打豆浆，刚出芽的大豆是最好的选择，有人认为发芽的大豆做豆浆会有毒，其实并没有。发芽的大豆因为植酸被分解了，其中的钙就更容易被人体吸收了，发芽之后不但原来的营养素没有减少，还增加了还原性维生素C等其他营养物质。有些人喝了豆浆会胀气，而用发芽大豆打的豆浆，也大大减少了腹胀的情况。但是不能发很长的芽再拿来打豆浆，那样的话就是豆芽了，打豆浆出不了什么浆。
糙米
现代人都知道常吃点糙米有利于健康。常吃糙米至少有以下几个好处：
1. 防止便秘，改善肠胃
2. 降低血压，有益心脏
3. 改善抑郁，有助睡眠
4. 强壮骨骼，预防骨质疏松
5. 排出毒素，有助减肥
但是，糙米的这么多好处，营养素的吸收率却不高！！！
只要多一个步骤，就大大提高糙米各营养素的吸收率。
那就是让它发芽！
研究证实，糙米在发芽过程中，由于酶的作用，不但提高了营养素的吸收率，而且各种营养成分也大大增加，甚至翻了3—5倍。糙米发芽后，酶被激活、释放，产生新的营养物质，也更容易被人体所吸收。
发芽后，上面说的这些糙米的优点能够更全面的被实现。口感也会变得不再那么硬，会和精米的口感更接近。而且发芽糙米中的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍，具有增强脑功能，防止脑血栓和老年痴呆的作用。可以改善肤质，改善肝脏、肾脏功能。同时对抑制癌细胞，对抗血管硬化，起着良好的作用。有了更好的保健功效，对于预防多种慢性疾病都有好处。
另外发芽糙米的血糖生成指数仅仅是葡萄糖的一半，能够很好的控制人体血糖水平，是糖尿病人最理想的主食。
从营养上来说，一碗发芽糙米所含维生素B=60碗精米，含铁量=180克菠菜，蛋白质=260克牛奶、锌=250克西兰花。可以说是非常优质的食物了。
那怎么样让糙米发芽呢：
1. 用40度左右糙米浸泡24小时，一天更换三次水，常温下1-2天就能发芽
2. 如果不想经常换水，可以把泡了水的糙米放在冰箱冷藏室，这样大约要3-4天会发芽。
3. 用温水将糙米浸泡10个小时左右，倒掉水，把米放到下面可以沥水的盆子，用湿布盖着，注意保持布的湿度和水分。
4. 一次如果做得多，可以把发芽的糙米再晒干，放阴凉干燥处保存。不过建议还是吃多少发多少最好。
发芽糙米可以和大米、红豆、花生等混合做成自己想吃的美食。可以和黄豆、燕麦一起打成营养超丰富的豆浆饮用。
大蒜
大蒜发了很长的芽就是蒜苗。但是只发一点点芽的话还能吃吗？答案是可以。
有研究发现：大蒜发芽后比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂，维生素E和酚类物质含量大大增加，它们能够清除人体内的自由基，有益于心脏健康，延缓衰老。
另外大蒜发芽后含有很多对人体有益的微量元素，这些物质可以分解人体血液中的胆固醇，并促进胆固醇排出体外，起到降低胆固醇，预防高血脂和动脉硬化的作用。
花生
发芽花生能不能吃，关键要看这个发芽的花生有没有霉变。
受潮导致的霉变发芽，含有毒素极强的黄曲霉毒素，并且一颗花生发霉了，其他花生通常都会受到影响，这样的发芽花生，千万不要食用。可以看一下表面有没发黑或者发黄，还有一股霉烂味。
如果是新鲜的花生发芽了，完全不影响食用。而且营养价值更高，蛋白质和粗脂肪含量居蔬菜榜首，各种营养物质也更容易被人体吸收，被称为“长寿芽”、“万寿果芽”。而且发芽后花生的油脂含量降低了，更不怕发胖。
以上的这些食物发芽，可千万不要扔了，还要多吃呢！
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