酱香酒的特点为：

第一个特点是：一年一个生产周期；
第二个特点是：两次投料；
 A：第一次投料叫下沙
 B：第二次投料叫糙沙
第三个特点：三十天窖内发酵，
第四个特点：四十天高温发酵制曲，
第五个特点：端午前后踩曲， 
第六个特点：六个月存曲， 
第七个特点：七次取酒，
第八个特点：八次发酵，
 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。
第九个特点：九月重阳下沙， 九次蒸煮
第十个特点：十个工艺特点，
（三高、 三低、 三多、一少。）
三高是指： 高温制曲 高温发酵 高温馏酒 
三低是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低 
三多是指： 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多
一少是指：辅料少（谷壳、谷草）
酱香型白酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外（即所谓液态发酵）。
以上是本人搜集的一些酒水知识，希望能够帮到你！！！！