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2016-12-26 01:13 上传
想做肉松面包,看了看卖的肉松都有一堆添加剂,自制的肉松健康无添加,味道还超级好,用来配白粥、夹馒头片都好好吃,我用的面包机正好有这个功能(不是简单的全靠面包机哦),用它帮忙成功做出来了??
昨天做没拍照,答应几位亲尽快发方子,今天特意又买了里脊肉,所有原料仔细称重、拍照、写方子,就冲我特意做了两遍给你们写方子,亲们做了一定记得交作业哦??
猪里脊肉(纯瘦) 600克
配料、调料:
姜 3片
料酒 2勺
蚝油 3勺
糖 1勺
盐 1/4勺
猪油(没有的话用植物油) 1勺
植物油 1勺
美极鲜酱油 1勺
以上所说的“勺”指标准瓷汤匙(为了亲们准准确把握,今天都用这个标准勺)
自制猪肉松(面包机版)的做法
纯瘦里脊肉清水泡半小时,中间换两次水;
葱切两大段,切切大片(便于挑出),里脊肉要完全剔除白色筋膜,(如果有筋膜做出肉松口感会大大折扣),然后顺着肉纹理切小块,是平行纹理不是垂直,(仔细看看下一张照片);
就是这样,叫顺纹理切,作出的肉松才能有一丝丝蓬松的效果;
锅中烧开水,放1片姜,1勺料酒,放入肉块烫2分钟,温水冲干净;
高压锅中放入肉块、葱段、姜片,倒入热水刚没过肉,加一勺料酒,一勺生抽,压15分钟自然放气;
压好的肉用筷子可以轻松穿透,捞出肉控干水分,放凉;(一定把葱和姜挑出来)
肉放凉,给大家看看肉的纹理效果,可以用手撕成一丝丝的;
把肉块放入厚一些的保鲜袋,用擀面杖擀开肉块;
肉擀好是这样的;
调味汁:3勺蚝油、1勺生抽、1勺植物油、1勺猪油(没有的话就再加1勺植物油)、1勺美极鲜酱油、1勺糖、少许盐调成汁;
肉放入面包机,倒入调好的汁,启动肉松功能;
大约1:30小时,香喷喷的蓬蓬的肉松就做好了,把肉松放在一个大平盘晾凉;
自己做的肉松因为没有任何防腐剂,不宜久藏,晾凉后迅速装在密封的玻璃瓶中保存,尽快3-5天吃完,我是准备明天就做肉松面包的^?_?^
小贴士
都在步骤里写的很犀利,亲们一步步别省略,做出的肉松口感、外观都会棒棒嗒^?_?^(写了这么多,快累死了哈哈)
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