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（【文末】大咖都在看 ??）
开餐厅，是进商业体还是底商？
每一个老板都会有不同的答案，这要参考品牌服务的人群、品类特征等。
那么单就未来的整体趋势来看，到底是商业体更适合餐饮，还是底商更适合？
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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商业体VS底商，好生意哪里找？
最近，有些品牌开始开始撤离商超，比如云南菜品牌“彩泥”（先前11家全在商超，接下来打算在底商开店）。
有些品牌在往商业体进，比如玉林串串香（他们把升级的2.0店铺放在商超中，让消费者对品牌进行新认知）。
一边是往商业体地迁徙，一边是从底商逃离。对于每个品牌来说，好的生意仿佛永远在“别处”。
▲泥彩餐厅
进商业体还是进底商，到底哪个更适合你？今天，就扒一扒这件事。
大家逃离商业体，最重要的原因是“租金贵”。
成熟商业体的租金高昂，且每年递增，加上商场按照流水抽成，留给商家的利润空间非常有限。
但是透过租金这一层看背后去看，会发现什么呢？
其实商业体带来一系列的隐形福利。
福利1.品牌背书
如果你是不怎么知名的餐饮品牌，你开在社区、开在底商。
等于说，每天是守着方圆一公里范围内固定的人群，你的品牌肯定难以传播出去。
▲社区理应更适合便利店
如果你选择商业体，尤其是成熟商业体。那么，商业体会给你带来无形的背书。
比如，你是一家卖炸土豆的小吃店。你选择开在社区街边，消费者觉得你就值3块钱。
如果你进驻到远洋太古里，你卖10块钱也许都有人觉得值。
这7块钱的溢价，就是商业体的背书能力。
在一定程度上，品牌入驻的商业体越知名，消费者越会觉得你的品牌牛逼。
这让我想起味千拉面做起来的案例：
当时味千刚被潘慰从日本带到国内，也属于新品牌。
潘慰选择在深圳的世界之窗进行售卖。当时的国内，是把麦当劳、肯德基当成高端餐厅。
而味千就在麦当劳、肯德基旁边，无形就给了味千拉面足够的品牌背书。
福利2.聚客效应
做生意讲究“聚”这个概念，人聚了，财才能聚。
开餐厅也是这样，孤掌难鸣。一条街上只有你一家开餐厅，那你多半要亏。
所以，“聚客效应”在选址上变得十分重要。
社区店、街边店，归根结底赚的是附近居民的钱。周一到周五，附近的人都去上班了，街边店的生意就不会太好。
而且在理论上来说，社区店多数在服务周边一公里以内的人群。（除非你做得足够出名，让别人驱车专门来你店里面吃）
那么商业体的聚客效应如何呢？
▲人们愿意去商业体，往往是为了解决一个未知的问题，而不是一个已知的需求
一般的消费者是出于什么目的进商业体？买衣服、单纯逛街、和朋友聚会、吃东西……
也就是说，商业体不仅仅能满足餐饮消费这个目的。来买衣服的饿了会吃饭、单纯逛街累了也会吃饭、和朋友聚会也会选择在商业体吃饭……
那么商业体的聚客效应，就比社区、底商强。
福利3.流量高
经营餐厅，其实是一个流量的问题，是餐厅如何不断“拉客”来餐厅消费的问题。
餐厅如何解决流量问题呢？第一就是选址，选的位置好流量就不用愁；第二是营销，营销说白了就是告诉消费者“快来吧，我的东西好吃”。
选址是先天，营销是后天。
商业体强大的聚客能力，一般来说都能给商户带来先天的流量优势。
如果是社区店底商呢？虽然租金很低，但你的流量就要靠后天去弥补，要花很大的成本去做营销。
虽然有选址先天不佳，后天靠营销做起来的餐厅，但这样的案例还是太少。
福利4.玩法多
最近看到一篇文章，介绍到日本的商业体的玩法。
里面说到：
东京的百货商店位置比较集中，因此商家会在周末或节假日设置“购物血拼”，顾客当天的购物积分可以在商场内部餐厅换取免费餐点。
▲日本的商业体Grand Tree，设备连亲子区都有
这让我想起位于商业体中的餐厅，玩法的多样化：
比如餐厅和电影院合作，吃饭送电影票；比如儿童餐厅与童装品牌合作，吃饭送童装品牌折价券等。
位于同一个商业体，餐厅品牌完全可以和其他非餐饮品牌做联合营销。
而这种优势，是社区、底商所不具备的。
福利5.大环境
现在全国各地都在建商业体，当然不排除某些商业体位置偏，招商难的问题。
但至少在3-5年以内，进驻商业体仍会是一个稳妥的方案。
▲刷爆朋友圈的巴黎春天，将滑梯建在商场里，本质上也是让消费者玩好
参考日本的商业体模式，会发现如今国内商业体的发展，还没有达到领先水平。
商业体的配套设置，在未来会越来越完善。
以后的商业体，会特别注重体验感，而进驻到商业体内的餐厅，也会衍生出多种多样的玩法。
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