“餐饮是越来越难做了，真不明白为什么还有那么多人开店”小编不只一次收到这样的留言。
为什么有那么多餐饮人喊着生意不好做?我想是因为在餐饮业，不懂餐饮、不爱餐饮的人越来越多，根本无法满足顾客的需求。“挥舞着钞票就进入餐饮业，花个几百万甚至上千万来开店，想来赚一把快钱，对于餐饮经营一知半解。
这些店，如果赚钱的话一夜之间开几十家分店，不赚钱就马上关门，根本不站在消费者的角度来考虑。
一位资深餐饮人的说法或许可以解释这样的现象。“以前供不应求时，谁的生意都好，忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。现在形势发生变化，餐饮结构性过剩，餐饮人还在用老思路经营，生意自然不好做。”
当然还有一些解释：一些成功在餐饮行业赚到钱的人，都开始往更赚钱更省事的行业（比如房地产）靠近了，对餐厅经营不那么上心了。
还有的餐饮企业开始做全产业链（比如自建养殖场，中央厨房，调料等等）或打多品牌策略，精力被分散，或是对陌生品类不熟悉从而遭遇冷淡，造成整体业绩下滑。
餐饮行业永不过时
市场有两种：一种是存量市场，一种是增量市场；
在存量市场中，竞争者玩的是你死我活的零和游戏，或是负和游戏。
在增量市场中，竞争者玩的是正和游戏。
当我们在讨论餐饮市场竞争过大，越来越难做时，我们已经预设了这是一个存量市场，而实际上餐饮在很长一段时间内都是增量市场。
在餐饮圈当中有一个共识，那就是餐厅的客户群体是没有萎缩，.餐饮的消费需求并没有因为政策或者经济不景气而消失掉，这是在增长的市场。
人们并没有因为这些原因，而回家做饭。相反的作为主要消费人群的80、90后外出就餐的次数越来越多。
随着生活节奏的加快以及加班文化的盛行，人们时间越来越宝贵，人们宁愿把做饭的时间拿来发呆，而不是辛辛苦苦做饭。
总结来说就是，一方面餐饮市场里的很多老玩家玩不动了，留下了空白市场，而新手又普遍缺乏餐饮经营知识，另一方面用户的餐饮需求（包括但不限于堂食、外卖、外带等）在快速上升。所以即使很多人都在说餐饮行业越来越难做，可依旧有那么多人蜂拥而上。
借用一句名言：有人说这是最好的时代，有人说这是最坏的时代。其实不管是从数据，还是从一些餐饮从业者的感受，目前餐饮行业所谓的寒冬是一种正常的淘汰过程。
迂腐的、投机的、取巧的经营者会被清理出场，这对餐饮业、对消费者，都不是坏事儿。一部分餐饮店的寒冬，将给整个行业带来春天。
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