80/90大数据，如何打造4亿年轻食客喜爱的餐厅？

随着消费需求的提升，餐饮业竞争日渐激烈，当80、90后的年轻食客成为了餐饮消费的主力军，

掌握年轻食客的喜好，跟随潮流推陈出新，是中餐企业面临的最大挑战。

截至2016年，80和90后的总人数已突破了4亿，占据全国总人口的三分之一。随着我国社会年龄结构的改变，餐饮市场的主要客群也发生了很大的转变。

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》， 80、90后的年轻食客对整体餐饮行业流水的贡献达七成之多；而联合利华饮食策划2016年的食客调研数据也显示，年轻食客群体外出就餐频次较80前的人群高一倍以上。

80、90后食客的消费金额和频率均表明，年轻食客群体已成为当今餐饮市场的消费主力军。

针对年轻人当下餐饮消费特点，《2017年轻食客餐饮潮流报告》为餐企经营围绕菜品、营销、环境、服务四方面进行了总结分析，并就“如何打造‘年轻食客喜爱的餐厅’”提出了一些普适性的方法论。

1、菜品，围绕三个字“做文章”

对于新力军的80、90后首要“口味”才是他们关注的焦点，他们希望在吃到好味道的同时吃到惊喜。在其对菜品的评价中，“炫酷”、“创意”、“惊喜”、“出乎意料”等评论高频次出现。

那么究竟什么样的产品思路有助应对上述消费行为特征？

“口味融合、层次丰富、食材混搭、口感反差、摆盘配色、提升颜值”这24个字，可供餐厅运营者参考。

2、营销，把握五个“基本面”

随着近年行业升级的加快，互联网行业的“垂直”概念也被引入餐饮业

营销的“垂直性”正在被强调，餐饮业开始告别“无差别营销”。

3、服务，看清三个“进行时”

口味需要产品来传递，环境需要设计和陈设来体现，服务却是最近距离的人与人关系构建。但是，在当下的餐饮业。

“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT，讲求“时、度、效”的服务手法正得人心，“会员制升级”的“长线”服务理念正在上演。

4、环境，从三方面“开脑洞”

环境，是80后和90后评价餐厅的第二要素。在百花齐放的餐饮业中，通过环境可以实现“先声夺人”的效果。什么样的环境更有可能吸引年轻人的注意力？

一是环境颜值要能令人“wow”，

二是环境要和产品、品牌气质高度契合，

三是最重要的一点——建立在“好吃”基础上的环境更长久。

自然、平视、轻松将成为消费升级背景下餐饮服务的主流需求。若要抓住餐饮的未来，先得抓住年轻人的胃。

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来源 | 联合利华饮食策划

整编 | 餐饮O2O-小贝

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