肠道里的清洁工

膳食纤维是不能被吸收的碳水化合物，但具有特殊的生理功能，因而越来越被人们重视。
　　
　　膳食纤维可吸收水分而膨胀，刺激消化腺分泌，有利于营养素的吸收。由于膳食纤维吸水膨胀，肠内容物体积增大，大便软化，促进肠道蠕动，因此，有利于大便排出，这样就缩短毒物(多环芳烃、细菌、霉菌毒素、亚硝胺等致癌物以及肠道分解的毒物，如：酚、胺、氨等)在结肠中的停留时间，而且也减少肠道对毒物的吸收和积留。由于膳食纤维增加了粪便的体积，因而对毒物也起到一定的稀释作用，减少毒物对结肠的影响。由于及时地将毒物排出，而起到了预防结肠癌的作用，因此，有人形容膳食纤维是肠道里的清洁工。

哪些食物富含膳食纤维？
　　
　　　　在日常膳食中富含纤维的食物有粮豆类、疏菜类及水果。但这些食物中纤维的含量又因加工方法不同，或同一品种食物因部位老嫩不同，或因品种不同等有所差异。粗粮、豆类的纤维比细粮多；蔬菜中的鲜豆类、胡萝卜、芹菜、苋菜、荠菜、茭白、菠菜、韭菜等食物纤维含量高于西红柿、茄子、瓜菜等；水果中菠萝、草莓、荸荠含纤维量高于香蕉、苹果等；果脯、干果、坚果比鲜果高。同一品种的蔬菜边皮含纤维量比中心部分高，大棵菜比小棵菜高。同一水果果皮纤维比果肉多。如果我们将蔬菜的边皮或水果的外皮去掉的话，就损失了部分膳食纤维。所以，在膳食中只要合理地搭配粗细食物，多食些蔬菜，有条件的话可增加些水果，膳食纤维的供给一般能满足人体需要。但是也不要过多地摄入膳食纤维，因为，膳食纤维过多，会影响食物中矿物质及微量元素的吸收，同时还会影响一些维生素的吸收。（来源：健康生活小常识（http://www.shenghuochangshi.org/）