| 做披萨需要统筹，揉面后发酵的时间用来做披萨酱和处理需要铺在披萨上的肉类和蔬菜。但如果那样图解会非常乱。所以单把披萨酱的做法拿出来，方子依然来自君之。 自制披萨酱： 配料： 西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，披萨草（根据个人口味）适量，糖1大勺。 制作过程： 1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。 2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。 3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。 4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。根据我的经验，绝对不能等到锅烧热了再把黄油放进去，那样的话黄油刺啦一下就糊了。放入黄油后开小火慢慢融。 5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。 6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。 7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、披萨草，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。 8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。 TIPS：1、经常会看到某些方子里用的干香料很多，其实不全也没关系的，披萨草就已经很提味儿。2、如果不喜欢西红柿皮可以把西红柿烫后去掉。3、这个酱，也可以作为意面的酱。 晒晒我的宜家压蒜器 其实平时家里凉拌菜，卖相都不是那么的重要。可是如果家里来客人的话，就要做的精致一些。我觉得这个压蒜器很好，很方便，用完拿水一冲干干净净，也不怕长锈的。或者兼职还可以当个肉锤  好啦，接下来是饼底的制作，君之的方子减半用量。哦，对了，君之用的是自发粉，偶没有，偶用的是普通饺子粉，其他地方稍作改动。 其实君之的方子是超简单的，我感觉用平底锅就可以完成。大家可以看一下他的方子。之所以说平底锅也能做，是因为君之并没有用马苏里拉而用的是沙拉酱。这样真正的降低了成本呢！ 饼底：饺子粉50克，温水25克，酵母1小勺，盐1克，大豆油10克。 馅料：（就地取材）玉米粒、豌豆粒、火腿肠、平菇、青椒。 制作过程： 1、将盐放入饺子粉，加入大豆油，再加入用温水化开的酵母粉。 2、将上述原料揉成光滑的面团。因为做脆底不像厚底的对面团的筋性要求那么高，所以我只大概揉了10分钟左右，揉到的程度是做面包时需要加黄油的那个程度。也就是抻拉面团可以抻出薄膜，但不坚韧，比较容易漏洞。 3、将面团用保鲜膜盖住，放在温暖湿润处进行发酵。我着手的有点晚了，太阳公公都快下山了，只在阳台留了这么一缕阳光。 发酵一般需要1个小时左右，在这期间我做了披萨酱，并将馅料焯水沥干。如果馅料不焯水（或炒）的话，烤制披萨的时候会有水分流失，导致整个披萨水唧唧软塌塌的，弄的心理很不舒服的说。还把烤箱刷了一层厚厚的大豆油。 4、发酵至2-2.5倍大，或者手指蘸点面，在面团顶部扎一个洞，如果这个洞不回缩也不继续塌陷，那么发酵完成了。 5、将发酵完成的面团揉一揉，放净里边的空气。然后分成两个面团。 6、分别把两个面团擀成薄圆片。厄，，，几经努力都没擀圆。凑合看吧 7、在圆面片边缘1厘米以内的地方也刷上厚厚的大豆油。 至此，脆底饼皮的制作就完成了。接下来就是要正式进入披萨操作阶段喽！其实并没有这么严格的分水岭啦。呵呵 8、在每个圆面片上均匀的抹一大勺披萨酱。 9、接着把已经碎好的马苏里拉奶酪撒一层上去。 10、撒馅料 11、再撒一层马苏里拉。剩的有点少了。呵呵 12、入已经预热好的烤箱，200度15分钟左右，烤至饼的边缘呈深黄色即可。 等啊等啊，满屋子都是奶酪香，满屋子都是披萨酱香。。。 终于烤好啦！ 为了追求深黄色的饼皮，似乎烤的火大了点。。。。 先准备好芝士粉，出锅后撒一点。 出来啦出来啦 ！ 近景 咬一口，薄薄酥酥脆脆的饼皮，醇香的马苏里拉，带有异国情调的披萨草香料。。。 先吃小的 啊姆啊姆啊姆。。。。。吃完了 再来大的 然后，，，哈哈！都吃完啦！话说铺在底层的马苏里拉拉丝效果还真是不错耶@ 总结： 1、脆底比厚底的要节省时间，这是肯定的。因为厚底对面团筋性要求很高，除了最后要整出披萨形然后放一系列的馅料以外，其实是等同于做一次面包的耗时。而脆底第一不需要将面团揉至扩展阶段，第二不需要两次发酵，第三烤制时间相对较短。只要提前做出披萨酱，甚至没有现成的披萨酱，哪怕下班之前的一秒钟突然想吃披萨，那么回家着手准备在1个半小时之内也能吃上了。 2、个人感觉哈，纯属个人感觉。吃过这个脆底的就不想再吃厚底的了。哈哈哈，本人偏爱酥脆的食物。说到酥脆，在这里有几个关键点需要提醒：第一，如果用我的方子揉面的时间还是相对长一些较好，出筋的程度影响的是饼底“酥”的程度。第二，要脆嘛，一个是要把饼底擀的很薄，二是烤盘上刷厚厚一层油。这是影响脆度的两个关键因素。 3、馅料必须提前焯水或炒或烤，总之要去掉水分。如果有肉类、海鲜，则提前弄熟。放置馅料的顺序应该是先肉类，后蔬菜。 4、炒制披萨酱的时候一定要注意时常翻拌一下，以免糊锅。而且披萨酱炒的干一些比较好。今天我炒的还是不太干，稍微有点水水的。所以披萨作出来中间的一点点稍微有点湿，不是很脆。嗯，不愿意这么麻烦的同学，可以直接用番茄酱代替，但是味道差很多的。 |
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