春天各种时令鲜蔬大量上市，有些是专属于春天的美味，而有些虽然其他季节也能吃到，但这个季节最是鲜美。
比如大家熟悉的菠菜，春季时茎长、叶圆、口感厚实，口感非常好。更重要的是还有很好的疏肝理气、滋阴润燥的作用，现在吃正好。中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒，通血脉，利肠胃之功效。春天吃它，有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。菠菜青色入肝，对养肝疏肝有帮助。它的叶黄素含量在常见蔬菜中是比较高的，叶黄素能够保护视力，预防黄斑眼底病变。它还富含β胡萝卜素，在体内可以转化成维生素A，同样有助于维护正常视力、促进上皮细胞的健康。β胡萝卜素还可以保护黏膜，减少感冒，对提高人体免疫力也有帮助。菠菜中含有大量膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，润肠通便、防止便秘。
菠菜富含膳食纤维、天然营养元素类胰岛素，能够辅助控糖降糖，它也是适合糖友吃的蔬菜。菠菜中本身就含有丰富的钙质，而且它富含维生素K，有助于促进钙的合成，所以菠菜是很好的补钙蔬菜。
菠菜中富含叶酸，叶酸有助于降低同型半胱氨酸，对预防癌症、保护心血管、预防动脉粥样硬化都有帮助。小厨给大家整理了几个菠菜美味吃法，选对了搭档，营养更充足。常见蔬菜中，香菜的叶黄素含量比菠菜更高，大厨用这两种蔬菜搭配，帮助我们补充叶黄素。同时这个烙饼用的不是普通面粉，而是红薯粉条，升糖指数更低，糖尿病人也可以适量食用。1、菠菜、香菜、彩椒切碎，加入熟牛肉粒、鸡蛋搅拌均匀，再加盐、胡椒粉调味。2、粉条拿凉水泡软，沥干水分，撒入玉米淀粉搅拌均匀。3、锅内少油，下锅烙制粉条，待底面定型后倒入配菜，盖盖焖至成熟即可。菠菜里的维生素K是脂溶性的，配上一些含有油脂的肉类，能更好的释放营养。春天比较干燥，春燥易伤人，多喝点汤汤水水也可以补水润燥。1、菠菜焯水，鸡胸肉打成泥，放入鸡蛋，两勺淀粉，少许盐，胡椒，姜末抓匀。2、锅中放水，加入姜末，下丸子。放入香油、菠菜、胡椒调味出锅。很多人择菜时就把菠菜根扔掉了，其实菠菜根中的营养一点也不比叶子中的营养少，同样富含铁元素、β胡萝卜素、维生素C等多种营养素。建议把菠菜根洗净后从中间切开，和叶子一起食用，或者用它煮代茶饮，适合便秘时饮用。做法：100克菠菜根、10克银耳，加入适量水，大火煮30分钟即可。烹饪菠菜时间要短
菠菜中的叶酸、维生素C等营养素都是怕热的，无论是焯水还是后续的烹饪，最好都是大火快焯/炒，避免营养大量流失。
市场上的菠菜有大叶和小叶两种，大叶菠菜草酸含量较高，口感偏苦，适合炒制；小叶菠菜草酸含量低，口感更甜，适合做汤，大家可以根据自己的喜好和吃法来选择。
春天吃菠菜，养肝明目、护血管
糖友也能放心吃
菠菜根是个宝，千万别浪费
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