这种调料有6大强势营养，强烈推荐当菜吃

今天是世界讨厌香菜日，咱们就来聊聊香菜，想想还真没有哪一种香草，人们对它的态度如此两极化，爱香菜的恨不得大口大口炫，恨香菜的饭菜里有一丁点儿香菜也要挑出来。

 

一、不爱吃香菜可能命中注定

 

爱吃香菜的人闻着香菜有柠檬的清香，不爱吃香菜的人却闻着香菜有股肥皂味。

 

这可能跟基因有关。

 

香菜的主要香气成分包括各种醛，其中癸醛和十二醛有果味、清香味和辛辣味，(E)-2-烯醛则有肥皂味。研究发现，不爱吃香菜的人，身体里携带OR6A2这种嗅觉受体基因，这使得他们对(E)-2-烯醛尤为敏感，所以闻着香菜就有明显的肥皂味。[1]

 

不过这也不仅仅跟遗传有关，也跟后天环境有关，如果你的亲朋好友都很喜欢吃香菜，反复的说服你吃，你还真的开始尝试，那在一次次的接触中，你就可能从讨厌变成不讨厌，再变成喜欢，最后可能会无法自拔地爱上香菜。

 

谷老师还真是强烈建议不爱吃香菜的人克服心理恐惧，尝试着吃吃看，这是因为香菜的营养真的很棒，爱上后味道也会喜欢的不得了，如此营养的美味，轻易的放弃未免太可惜了。

 

二、香菜的6大强势营养

1、Vc含量比菠菜、油菜、苋菜、茴香、奶白菜这些绿叶菜都高，做菜出锅前抓一把调味，省了加热，还能减少Vc损失。

 

2、钙含量在蔬菜里也能排到前20，女性身材挺拔可是得补足钙，做菜额外放点儿香菜就能补钙，多美。

 

3、烟酸含量是2.2毫克/100克[2]，烟酸补足了有助于皮肤健康，不容易皮肤粗糙；其它蔬菜烟酸含量大都在0.5毫克/100克以下，所以这水平真杠杠的。

 

4、富含胡萝卜素，其中β-胡萝卜素含量高达3930微克/100克,可以在体内转化为维生素A，有助于眼睛和皮肤健康，叶黄质和玉米黄质含量高达865微克/100克，比黄的甜玉米还高。[3.4]

 

5、富含膳食纤维，含量为高达2.8克/100克，[3]比西兰花、圆白菜、甜玉米还高。

 

6、富含抗氧化、抗炎的类黄酮、多酚、绿原酸，多摄入抗氧化和抗炎成分可以消灭体内自由基，更好的对抗衰老，香菜党真是口福不浅。

下图中的一小把香菜就是100克，如果不是作为调料，意思性地加一小戳，而是大口炫香菜，一次就能吃这么一小把，那获得的营养可真是太丰富了。

即使作为调料来用，摄入的这些营养相对少些，也很推荐用它，它可以增加食物的风味，减少盐的摄入。

 

 

三、香菜的美味做法

 

做什么菜出锅前都要放点儿香菜调味，甚至香菜直接凉拌一下，大口炫，我就是这么爱吃香菜，你呢？作为营养师今天谷老师就跟大家说说香菜的4大强势营养，看完香菜党估计要顿顿炫香菜了。

 

作为调料它几乎没有不搭的菜，炒菜、拌菜、炖菜、熬汤都可以放它调味，作为主菜，除了加点儿小米椒、蒜末、生抽、醋、芝麻凉拌，香菜炒鸡蛋、香菜炒肉丝、香菜炒豆腐都经典搭配，除了这样炒着吃，还可以做成水饺、包子、饼，相信香菜党这些香菜美食大都常吃。

 

现在市面上还有各种香菜的奇特吃法，我听说的有香菜冰激凌、香菜奶茶，不知道大家还听说过或者吃过哪些？

 

四、香菜如何保存

 

香菜作为绿叶菜很不耐放，即使放冰箱，三四天后叶子也容易变蔫儿变黄，把香菜带着根插到水里水培，然后放到冰箱冷藏，这样放个一周都没问题，不过水培前一定要检查香菜根部，确保根是完好无损的。

 

我们也可以把香菜清洗干净沥干水分切段，然后用保鲜膜裹成一小坨一小坨的，一坨就是一个菜调味用的量，然后直接放冰箱冷冻，随吃随拿就行了。

 

五、如何实现香菜自由？

 

要么自己种哈，要么就得等到夏天了。一般冬天最贵，春秋次之，夏季最便宜，冬天贵的时候一两就得3元钱，夏天便宜的时候三四块钱都能买1斤。

 

这篇文章就聊这么多吧，你喜欢吃香菜吗？都怎么吃呢？

 

参考文献：

[1]Eriksson, N., Wu, S., Do, C.B. et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour 1, 22 (2012). https://doi.org/10.1186/2044-7248-1-22

[2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169997/nutrients

[4] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169998/nutrients

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