凤/爪/的/多/种/配/方
凤
爪
处
理
01
凤爪清洗泡制
将凤爪剪去趾尖，放入盆中，加入清水淹没，加适量的盐、胡椒、料酒，泡一个小时左右，泡出凤爪中的血水和祛除异味。
02
凤爪煮制
锅中加入清水，放入凤爪，使其被清水淹没即可，加适量盐、胡椒、料酒、葱、姜。
大火烧开后转文火，撇掉浮沫煮6分钟左右关火，焖8分钟捞出，用冷水冲洗一下，倒入冰水中泡半小时左右捞出，去骨。
口水鸡凤爪
制作五香粉
香叶80克，桂皮100克，丁香12克，千里香50克，小茴香3 克，八角100克，甘草50克，以上香料打成粉。
炼制川式红油
菜籽油2500g、子弹头200g、二荆条干辣椒200g、朝天椒100g、五香粉5g、十三香5g、白芝麻100g、生姜100g、胡萝卜100g、洋葱75g、小芹菜75g、大葱50g、白酒100g。
注:炼红油可以分三次下辣椒面，五香粉可以买成品，也可以自己做。
麻辣口水鸡料汁配方
花生酱55克、芝麻酱55克、花椒油50克、凉开水200克、红油70克、香油90克、辣鲜露 125克、美极鲜25克、香醋20克、小米椒10克、白糖20克、鸡精35克、味精35克、花椒面5克、姜6克、蒜6克、芝麻5克、葱花10克。
口水鸡凤爪配方
熟凤爪150克、口水鸡料汁180克、葱花10克。
凤爪拌制装盘
1、凤爪放入盆中，加入180克调好的酱料拌均匀。
2、把拌好的凤爪摆放在盘里，最后淋上红油，撒芝麻和葱花即可。
剁椒凤爪
剁椒鲜辣料汁
鸡精25克、味精20克、柠檬水30克、香醋 25克、芥末膏3克、色拉油15克、白糖20克、生抽45克、酱油115克、芝麻5克、花椒油15克、香油10克、凉开水80克。
剁椒凤爪配方
熟凤爪180克、青小米椒120克、红小米椒120克、大蒜末50克、葱花10克、洋葱粒100克 、剁椒料汁150克。
凤爪改刀及拌制
1、将去骨凤爪从中间对半切开备用。
2、将改刀后的凤爪放入盆中，加入调好的酱料150克，色拉油15克，搅拌均匀。
3、把剁椒料汁淋在凤爪上面，撒上葱花、芝麻即可。
泡椒凤爪
主料
熟带骨凤爪500克。
辅料
黄瓜100克，广红100克，甜椒50克，蒜苗50克，洋葱60克，小米椒40克，青柠檬8片，大蒜50克，芹菜50克，姜50克。
酸辣山椒水配方
野山椒100克，野山椒水100克，小米椒30克，柠檬水20克，冷开水1200克，白酒10克，冰糖25克，盐45克，白醋25克，白胡椒3克，鸡精20克，香叶3片，八角2个，白蔻3个。
注
意
● ●
凤爪中途要翻一下面，最好泡10小时以上，如果口味重，也可以多泡几小时。
烧椒凤爪
二荆条青椒煸炒制流程
1、锅烧热，倒入二荆条青椒，煸炒干香，微变色时，起锅放入盆里晾冷备用。
2、将二荆条青椒从中间切开，再改刀切成小节。
烧椒料汁制作
生抽35克，香醋75克，鲜露60克，味精15克，鸡精20克，蚝油30克，辣鲜露20克，白糖18克，蒜末10克，菜籽油45克，芝麻5克，所有调料混合搅拌均匀，使所有酱料融合一起即可。
烧椒凤爪配方
熟凤爪150克，烧椒150克，烧椒料汁80克，仔姜100克，小葱节20克。
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