15款 特色旺销畅销菜，时尚融合，道道热

皮蛋时蔬

皮蛋时蔬:根据当季不同的蔬菜搭配皮蛋，营养健康，选择多样，清爽开胃。

原料：

皮蛋、当季时蔬（花菜、胡萝卜、小白菜、豌豆尖、四季豆等）、食用油、姜丝、盐

制作：

1、将当季时蔬用开水煮熟捞出。

2、放入少许食用油、放入姜丝，再将煮熟的时蔬和皮蛋放入锅中翻炒，加少许盐。

3、用筷子将炒好的皮蛋与时蔬摆盘在洗净的小白菜上即可。

老常州熏鱼

原料:

草鱼，三色堇，香葱花，葱，姜，料酒，自制熏鱼汁。

制作：

1、将草鱼宰杀治净，冲净血水后改刀切成宽3厘米的长条，加葱、姜、料酒腌10分钟备用；

2、锅入油烧至160℃，下鱼块炸至金黄、酥脆，捞出后浸入自制熏鱼汁中至鱼肉收缩、吃透汤汁，捞出控汁，码盘造型，撒香葱花，点缀三色堇即可。

3、熏鱼汁的制法：净锅入20克番茄酱、10克蚝油、50克冰糖、10克排骨酱、10克生抽、5克黄酒、5克镇江、10克话梅，加100克清水，放适量葱、姜，加适量八角、香叶、桂皮、少许五香粉、胡椒粉熬至黏稠，出锅前拣去料渣即可。

酱母蟹

原料;

活三疣母梭子蟹，白萝卜丝，葱，姜，香菜，辣椒，八角，花椒，香叶，酱油，高度白酒，白糖，盐，味精。

制作：

1、将梭子蟹治净备用；

2、取净盆，放葱、姜、香菜、辣椒，加盐腌出汁，加八角、花椒、香叶、酱油、高度白酒、白糖、盐、味精、纯净水调成料汁，下梭子蟹没过，密封后放入冰箱冷藏36小时，上桌前斩件，放入垫有白萝卜丝的盛器中做造型即可。

仔姜鲜辣焖烧鸡

原料：

公鸡1500克、干笋100克、蒜仔30克、姜30克、红小米椒100克、仔姜250克、香菇100克

调料：

啤酒150克、味精20克、鸡精20克、胡椒5克、白糖5克、生抽20克

制作：

1、锅烧热，加入100克菜籽油；加入姜和蒜，炒香；七成油温，下入鸡块；先后加入干花椒、红烧酱油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、小米椒，炒匀后倒入啤酒；

2、倒入高压锅，加入仔姜、香菇、笋片，焖制；开锅后，放汽1分钟，打开锅盖，加入美人椒、大蒜片、花椒油；出锅后，撒上葱姜丝。

鹅肝炒鲜菌

原料：

上等鹅肝400克、杏鲍菇250克、葱花、鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量

制作：

1.把鹅肝治净后切成大小一致的片，拍匀生粉；杏鲍菇切菱形块；取鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精等纳碗，调成自制酱香味汁，均待用。

2. 把杏鲍菇块下入烧热的油锅里滑油，捞出来沥油后，将其另入锅，加入自制酱香味汁炒香，夹入盘中摆成型。

3.往净锅里倒入橄榄油烧热，下鹅肝块煎制，其间淋入少量红酒，并加入自制酱香味汁，煎熟后夹出来放在盘中杏鲍菇块上，撒些葱花，稍加装饰，即可。

黄焖野猪排

制 作：

1.把野猪排剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。

2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。

3.开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。

藜麦冰草

原料：

冰草100克  、红藜麦20克

调料：

沙拉酱20克

制作：

1、藜麦淘洗干净，加入清水，蒸30分钟； 

2、 取冰草装盘，浇上沙拉酱； 加上熟藜麦即可。

金汤小米秋葵

原料：

土豆250克、秋葵200克、 小米、鲜汤、盐、香油、山珍精各适量

制作：

1. 把土豆去皮洗净，上笼蒸熟后，取出来压成泥。另把小米下入鲜汤锅，熬制成浓汤，待用。

2. 把秋葵下开水锅里焯熟后，捞出来切小段平铺在碗内，然后放入土豆泥，再倒扣入盘中。

3. 取适量小米浓汤下锅，加盐、香油、山珍精调味，起锅淋在盘中秋葵上即成。

香辣鱿鱼须

制作：

1、锅里放油，烧热后加鱿鱼，炒至变色

2、这时候会有水渗出，如果介意，倒掉多余的水

3、如果不倒加完调料后大火收汁也可以

4、放酒，酒精挥发后，加酱油、面酱、辣椒酱、孜然拌炒

5、继续炒，直到鱿鱼干爽

6、炝豆苗，再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却

7、沥干水分后加少许盐和香油拌一下，垫盘子底

金枪鱼藜麦沙拉

原料：

红白藜麦25克、金枪鱼20克、柚子20克、橘子20克、红姜芽1根

调料：

沙拉酱15克 

制作：

1、红白藜麦分别淘洗干净，加入清水，蒸30分钟。红、白藜麦各加入沙拉酱15克，拌匀；

2、拌好的白藜麦入底下、红藜麦在上面；加入手撕三文鱼；压实；

3、橙子剥皮切0.3厘米片、上面放1片、旁边放一片；加一根红姜芽、放鲜花装饰即可。

葛仙米蟹钳土豆汤

原料  ：

蟹钳1只 、 葛仙米60克 、 土豆200克  、猪小排300克  、番茄200克 、 姜片10克 、 葱段10克 

调料 ：

 浓缩鸡汁10克、  盐1克  、胡椒粉0.5克

制作：

1. 猪小排剁块焯水，冷水冲洗干净，番茄去皮切块，土豆切块；

2. 高压锅加清水1200克，放入姜片、葱段、猪小排压20分钟，打开高压锅，放入番茄、土豆再次压20分钟，用蛋抽搅拌至土豆、番茄成泥融入汤中，过滤出土豆汤；

3. 另取60克土豆切粒，开水煮熟，蟹钳煮熟取肉，葛仙米焯水捞起；

4. 土豆汤加调料调味，小火煮开，倒入保温瓶中；

5. 取一汤盘，放入土豆粒，码放蟹钳肉，撒上葛仙米，倒入土豆汤，撒葱花、装饰花草即可。

葱油鲜鱿鱼

制作：

1、将鱿鱼切寸断，摆入盘中

2、撒上少许姜丝，淋少许的海鲜酱油

3、姜切丝，香葱也切成细丝

4、加入烧开的热水中蒸五至七分钟左右

5、将多余的汁倒掉，姜丝也去除

6、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许酱油

7、撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可

蛋黄猪肘冻

原料:

净猪肘，咸蛋黄，葱，姜，盐，料汁（蒜、酱油、醋）。

制作：

1、将猪肘洗净，吸干水分，加葱、姜、盐蒸至软烂，取出去骨，皮肉分离；2、将猪肘皮放入托盘中垫底，加猪肘肉铺匀，用重物压紧，入冰箱冷藏备用；

3、将咸蛋黄入料理机中打碎，加蒸猪肘原汤熬至浓稠，过滤，浇淋在托盘中，入冰箱冷藏4至5小时，脱模后改刀切片，放入已装饰好的盘中，配料汁一同上桌即可。

鲜椒霸王水晶兔

原 料：

烫皮兔220克、藕150克、自制料汁70毫升、藤椒油30毫升、葱油50毫升、熟芝麻20 克、小葱花、小米椒圈、葱节、姜片各适量

制 作：

1.将烫皮兔放入托盘中，加入姜片、葱节上笼蒸制40分钟，取出晾冷后剁成均匀的条，放入码斗备用。

2.将藕去皮，改刀成片，下开水锅汆水后捞出冲冷，放盘中打底。

3.将兔肉条摆在盘中藕片上，淋入自制料汁，再淋入藤椒油、葱油，撒上熟芝麻、小葱花、小米椒圈点缀即可。

说明：自制汁水的调制方法是，将姜500 克、蒜500 克、小米椒400 克入料理机打碎，倒出来加入陈醋1 瓶半、香醋1 瓶半、保宁醋1 瓶、生抽2200 毫升泡5小时，然后打去料渣，放入白糖250 克、美极鲜250 毫升、鸡粉20 克、味粉20克、辣鲜露850 毫升调匀，即成。

落酥口口脆花仁

原料：

红皮花生仁2500克、白糖1000克、麦芽糖1瓶、十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量

制作：

1. 取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。

2. 锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。

3. 净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。

4. 将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入盛器即成。

关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。