辣白菜是泡菜的一种,泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品,是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜,都难以吃下饭啦。 泡菜的酱汁,可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外,在泡菜酵的过程中,虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。 蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物,促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。 泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。 泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更加美味,食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~ 做法: 1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 (注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油) 2.腌了半天后,挤掉水分 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 。姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 4.辣椒面,盐,味精备好,加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 5.把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中搅拌 6.开始腌菜,从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。 7.整棵都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。 8. 3—5天后成功,就可装盘了! |