哈喽，大家好！今天我买了一条花鲢鱼，这条花鲢鱼是年轻老板娘帮我处理干净的，一共是两斤二两，不喜欢吃这个鱼的朋友可以不放。在我们这边吃的最多的鱼就是花鲢鱼跟白鲢鱼了，今天也是给大家分享一道久经不衰的江湖菜，豆花鱼的做法。做这个豆花鱼可以用花鲢鱼，也可以用草鱼，花鲢鱼肉质更嫩，草鱼肉更多。骨头给它全部宰成节，剩下的鱼肉给它片成鱼片，可以片来稍微大张一点，现在我们准备点姜葱蒜、泡姜和泡辣椒，全部都给它切碎。这个做豆花鱼放豆花我全部是买的现成的豆花，而且底下还有锆水，我们也喊锆水豆花。
大家如果买不到这种豆花的话，可以用内脂豆腐或者是石膏豆腐代替，豆花装入碗中，给它放上蒸锅，盖上盖子，烧开过后给它蒸五分钟的时间，主要是把豆花蒸热。这个豆花我建议大家最好还是像我这样子用蒸锅把它蒸热，如果等下直接放到鱼的原汤里面煮的话，它会把大部分的味道带走，而导致鱼的味道还比较淡。现在我们开始炒料，锅内放入菜籽油，新能源猪油再来一瓢羹，猪油炒化过后下入这些调料，再来点四川豆瓣，先给它炒香出色，再来一点胖子麻辣鱼底料，各大超市均有出售。
干花椒、辣椒粉，现在给它倒入一瓶啤酒，再加入两勺水，加入花鲢鱼的骨头、骨头也可以炒一下，因为这道菜是属于味浓味厚的，所煮出来是不会有腥臭味的，大家可以放心的吃，所以炒不炒都可以，主要还是看你个人怕不怕麻烦。调味白糖、胡椒粉，酱油、蚝油，烧开过后转小火，先给它煮过六分钟的时间。鱼片码味盐、鸡精、胡椒粉、水，下手码匀，家庭条件比较好，还可以给它加入半个鸡蛋清，当我们抓至粘手的时候就可以加入淀粉，再次码匀即可。这个蒸热的豆花直接给它倒入大点的盆里，用勺子把这坨大的稍微给它按散一点。
鱼骨头煮的差不多了，用漏勺给它漏出来，放在豆腐上面，再给它调味点盐、鸡精，因为豆花没有盐味，所以汤都可以稍微咸一点。下入码好的鱼片，用勺子轻轻的推一下，防止粘粘。淋点香油和花椒油，烧开过后就可以关火出锅了，直接给它淋上去。这里还准备了一点干辣椒、干花椒和白芝麻，用热油给它炝上去，最后给它撒上葱花，美味即成。非常美味的豆花鱼就做好了，光看起来就形成了一种视觉冲击，感觉到就是非常的好吃下饭。喜欢这种重口味的朋友们可以回家自己做来吃哦！
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