五谷在古代是主要粮食的统称，具有补益五脏的功能，可追溯到《黄帝内经》。在很早以前就有以五味、五谷、五药养其病的说法。《素问·脏气法时论》中也提到“五谷为养。”可见，在很早的时候，中国人不仅把五谷当成食物，也把五谷当成药材。那么五谷相对应哪五脏呢？
脾胃为后天之本，气血生化之源，同样在西医中脾也被称为人体的血库。因为脾有过滤，参与免疫机制等功能，而且能够临时向其他缺血的器官输送血液，所以对人体尤为重要。小米又叫做栗米，被作为五谷之首，味甘性平，有健脾和胃的作用，对脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症状有很好的疗效。尤其对于中老年人及小孩来说，小米粥是非常好的食物。
大米中医称为粳米，具有滋补脾胃、养阴生津的功效，而肺属金，脾属土，根据五行相生相克的理论，可以起到养肺效果。大米味甘性平，有补中益气、养阴、润燥、清肺功效。有肺热咳嗽的症状，可以喝一些大米熬的米汤。
小麦味甘，性平微寒，被称为五谷之贵，入足少阴肾经，足太阴脾经。《本草再新》记载它有养心安神的疗效。心烦失眠的人可以多吃些小麦，对失眠有一些疗效，女性进入更年期常常会感觉到情绪烦躁，压力倍增，适当吃一些小麦粥也可以缓解这些情绪。心情莫名其妙低落、悲伤的人煮小麦粥时可以加入甘草、大枣一起煮，能起到缓解、安抚情绪的作用。
高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，其性味甘、涩、温。高梁中有丰富的优质蛋白质，维生素及少量碳水化合物等营养成分，对肝脏有很好的保护作用。平时可以吃一些高粱面做成的粥来保护肝脏。患有慢性腹泻的患者人长期适量食用高粱，过一段时间之后会看到效果。
大豆味甘性平，归脾、胃、肾、大肠经，有补肾强身、宽中导滞、健脾利水、解毒消肿的功效。《本草纲目》中记录到“治肾病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒。”可见大豆对肾的作用。肾在五行中主水属黑色，黑豆对肾的好处更高。黑豆又被称为肾之谷，可见黑豆的作用。
五谷中富含优质蛋白、维生素、矿物质等营养元素，并且所含的脂肪极低。五谷不仅可以养五脏，还可以辅助降血糖和血脂，预防心脑血管疾病、保持身材、美容养颜、缓解心悸失眠，还与增强食欲、助消化等功效。
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