维持生命的要素——维生素营养方案
1、维生素的大家族
维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物，维生索经由酶系统来调节人体的代谢功能，是生命必需的有机物质。这类物质在人体内不能合成，或者合成量极少，因此，尽管需要量不多，每日仅以毫克或微克计算，但都必须由食物供给，否则就会出现缺乏。人体一旦缺乏任何一种维生素，肌体代谢就会失去平衡，免疫力就会下降，各种疾病就会乘虚而入，最终危及健康。可以说，维生素是我们每个人维持生命和健康的要素。
需要强调的是，大多数维生素是不能在人体产生和合成的，它们绝大部分以自然状态，微量存在于天然食物当中。维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按溶解性质将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，它们不溶于水，但能溶于脂肪及脂肪溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）中。在食物中，它们常与脂类共存，在肠道中与脂类的吸收也密切相关。当脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大为减少，甚至出现代谢障碍。吸收后的脂溶性维生素，主要储存于肝脏中。
水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B4、泛酸、生物素、叶酸及维生素B12等）和维生素C，它们能溶解于水。水溶性维生素及其代谢产物均由尿中排出，体内不能储存。
2、为什么糖尿病患者更需要补充大量维生素
2、为什么糖尿病患者更需要补充矿物质
首先，糖尿病是全身性的疾病，患病时，不仅是糖类代谢失去了平衡，脂肪代谢也失去了平衡。因此需要补充大量的维生素来维持机体代谢的平衡。
其次，糖尿病患者因血糖高，常常需要控制水果的摄人，再加上有些惠者不喜欢吃新鲜蔬菜或食物烹饪方法不当，导致血液中所含的维生素经常处于较低的水平，久而久之可能导致各种严重的维生素缺乏症。因此，糖尿病患者比正常人更应补充维生素。
3、果蔬和维生素制剂不可互相代替
方面，维生素不能代替果蔬，因为果蔬中的维生素是按定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体；而维生素制剂是人工合成的，两者在性质上会有差别。果蔬中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生索类似的天然物质，如叶绿素等，果蔬中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、膳食纤维等非维生素类营养成分，因此，果蔬中的营养更全面。可见，想用维生素制剂代替果蔬几乎是不可能的。
另方面，果蔬也不能代替维生素制剂。以维生素C为例，据统计，目前我国约有30%的人缺乏维生素C，这是因为，要满足身体需要，每天要吃一斤蔬菜和半斤水果，包括辣椒、菠菜.西红柿、菜花、苦瓜以及柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣，并且，要深色的和浅色的各占一半，而这是很难做到的。
总之，要根据自己的实际情况来选择补充维生素的方式。如果身体尚未有严重缺乏维生素的外在表现，只要注意平时的膳食全面、平衡就可以了；如果患了维生素缺乏症、代谢性疾病或某种慢性消耗性疾病，就要请医生做相关的诊断，再有针对性地摄取维生素制剂。
不可或缺的元素——矿物质营养方案
1、有机生命里的无机元素
矿物质是广泛存在于自然界里的植物、动物、矿物中的无机元素，是维持人体正常生命活动不可缺少的元素。
营养学中，矿物质词是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素。其中有些元素是身体保持适当生理功能所必需的。因面，必须经常不断地从膳食中得到补充。另此元素并没有被认为是身体所需要的，但它们却可能从各种渠道进人机体。必需矿物质常被称为“无机”营养素，以便与“有机”或含碳营养素诸如碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素等相区别。
任何一种必需元素，要么被列人常量矿物质，要么被列人微量矿物质，这取决于它们在膳食中的需要量。常量矿物质指每日需要量在十分之几克到几克的元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾和硫七种。微量矿物质也被称为痕量元素或微量元素，它们的需要量很少，每日需要量从百万分之几克（以微克计）到千分之几克（以毫克计），微量元素的作用并不比常量矿物质小，而是其需要量很微小。目前人们认为人体必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钻、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。
概括起来，矿物质有如下生理功能：构成人体组织，包括骨格、牙齿和软组织；构成酶或激素，是酶和激素的激活剂：参与脂肪、蛋白质和糖类的代谢：维持体内酸碱平衡：维持水盐平衡，维持正常渗透压。
人体在新陈代谢过程中，每天都会有定量的矿物质丢失，如经粪便、尿、皮屑、头发、指甲等途径排出，因此必须通过饮食来补充。一般情况下，机体可从食物中获得足量的矿物质而不会引起缺乏。但如果偏食或在特殊生理条件下及疾病状态下，人体对某些无机盐的需要量增高而得不到相应补充，就容易出现某些矿物质的不足或缺乏。
研究发现，糖尿病患者容易缺乏矿物质，尤其是微量元素。原因如下：
（1）流失过多：糖尿病未控制好时各种营养素均呈代谢负平衡。例如：我们观察到无论是1型还是2型糖尿病患者于病情未控制，即血糖升高时，钙、磷、镁、氮、锌、锂和维生素C的代谢均呈负平衡，即发生缺乏。这是因为高血糖造成的溶质性利尿，大量的矿物质、维生素等营养成分随着尿液排出体外。
（2）摄人不足：有些糖尿病患者为了减肥，要控制和选择食物。我们测定了一组按教科书所定之膳食原则制定的糖尿病饮食，其钙、镁、锌含量均未达到中国营养学会所推荐的每日供给量。维生素C和锌在食物中的分布还是比较广泛的，在糖尿病思者饮食中尚且缺乏，其他种类的维生素和微量元家就更容易缺乏。
（3）吸收障碍：糖尿病惠者常伴发的胃肠道病变又会造成矿物质、维生素的吸收功能障码。可见，治疗糖尿病时应适当补充维生素和微量元素。
3、勿把矿物质水当矿泉水
矿泉水有两种，一种是从地壳深处1000~300米流出的泉水，另种是从地表溶岩流出的矿物质溶解水，二者都是来自地下深处，未受污染、天然形成的矿泉水。在通常情况下，旷泉水的化学成分、水位、水量、水温相对稳定。我国在1987年就发布了饮用天然矿泉水国家标准，1995年，我国又发布了《饮用天然矿泉水》新标准。要求矿泉水要含有一定量的有益于人体健康的矿物质、微量元素或游离二氧化碳气体，区别于普通的地下水。国家还规定了某些元素和化学物质、放射性物质的限量指标和卫生指标，以保证饮用者的安全。
根据矿泉水的水质成分，一般说来，在界线指标内所含的有益元素对于偶尔饮用者来说起不到实质性的生理或药理效应。但如长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用。天然矿泉水好喝，水质品莹、剔透、爽口、清凉，用它煮饭、熬粥香甜可口，用它泡茶清凉味醇，现已受到广大消费者的青睐。
矿物质水是人工合成的水，也有人称它为仿矿泉水，是在饮用纯净水中加人适量的人工矿物质盐试剂制成的。目前国家尚未制订矿物质水的标准，只有企业自订的企业标准作为质量控制标准。而人工合成的矿物质盐添加剂也尚未得到相关部门批准。
矿泉水的矿物质微量元素含量稳定，且存在状态易被人体所吸收，而人工矿物质水中的微量元素含量却不稳定，受人为因素的影响较大，另外，微量元素量少了不行，量多了也不行，量多量少都会在血液、细胞内沉淀。所以有害浓度与有益浓度之间的界限是十分难把握的。例如：硒含量为0.01-0.05毫克/升可防癌、抗癌，增强人体免疫功能，但含量大于0.05毫克/升时则会造成硒中毒。碘化物含量为0.2-0.5毫克/升对人体有益，但含量大于0.5毫克/升时则会引发碘中毒，不利于人体健康。
糖尿病患者的好伙伴——膳食纤维营养方案
1、膳食纤维在悄悄地做着好事
膳食纤维属碳水化合物的多糖类，是植物细胞被人体摄人后不易或不能被消化吸收的部分，主要来自于植物的细胞壁。过去认为它是废物，20世纪70年代后发现它对预防糖尿病、高脂血、肥胖症等有好处，从而引起营养界的重视。
膳食纤维以是否溶解于水可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维包括树脂、果胶和一些半纤维。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可将血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平，此外还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和甘油三酯。非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维，它们来自于食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可吸收食物中的有毒物质从而预防便秘和憩室炎，并且减少消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性纤维与非水溶性纤维，所以均衡饮食才能获益。
膳食纤维的主要来源是玉米、全麦粉、糙米、燕麦等，干豆类及各种蔬菜水果均富含膳食纤维。膳食纤维的供给量尚无规定，由于膳食组成不同，其摄人量差异较大，适宜的供给量需根据种族、年龄、饮食习惯等多方面因素来制定。
2、膳食纤维摄入量要恰到好处
膳食纤维有那么多好处，那么是不是多多益善呢？当然不是。过去曾主张糖尿病患者需摄人高膳食纤维，但部分病患者对高膳食纤维不耐受，出现腹泻等消化道症状，且膳食纤维摄人过多，也会影响机体对钙、磷等矿物质的吸收。
糖尿病患者每日应摄取多少膳食纤维较合适呢?营养学专家认为，老年人膳食纤维的需要量为25~30克/日，糖尿病患者为20~25克/日。国内尚无统一的供给标准，但多数糖尿病学专家认为，糖尿病患者不应少于20克/日。
3、膳食纤维从哪里来
腊食纤维主要来源于植物性食物，如绿叶蔬菜、水果机粮、根茎类、豆类等，动物性食物中所含的膳食纤维较少。般认为，为使糖尿病患者获得足够量的膳食纤维，除多吃富含纤维的天然食物，在膳食中增加杂粮（如玉米、小米燕麦片苦养麦粉等）和豆类，藻类，蔬菜外，必要时可吃添加膳食纤维（如胍胶、魔芋精粉）的食品。或在常规膳食中加人富含纤维的制品（如精制的麦麸、藻类等）。
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