藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。
下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法：
材料：蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙
做法：
1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裡備用。
2、給鍋裡加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗裡，加入白糖，白醋，醃製五分鐘。
3、給碗裡調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裡，即可食用。
食材：蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡，青椒洗淨切絲。
2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒。
3、藕絲瀝乾，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）
材料：蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺
做法：
1、蓮藕削皮洗淨，把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時。
2、泡椒切好。
3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝乾水份。
4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著把焯過水的藕丁一起放入。
5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下。
6、待湯汁收乾即可。
用料：嫩藕 一段、青紅椒、豆豉醬、白糖、鹽
做法：
1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈。
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味。
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。
4、加入一勺豆豉醬。
5、加一點鹽，再加一點點白糖。
6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
小貼士：
1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑。
2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺乾，也可以淋點水炒。
材料：蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個
做法：
1、蓮藕刨皮洗淨，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎。
2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起。
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻。
4、取淨鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下。
5、倒入藕片裡攪拌均勻，擺盤。
材料：蓮藕一個、花生油20克、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、薑適量
做法：
1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡。
2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水。
3、把辣椒麵，花椒麵，芝麻放入碗中。
4、把薑在油中爆香。
5、將薑撈出澆入準備好的辣椒麵花椒麵中，然後在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精。
6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。
材料：蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、乾桂花一小把、白糖適量
做法：
1、蓮藕洗淨待用，去皮，從中間關節處切開，取一節把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分。
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實。
3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好。
4、高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入乾桂花。
5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙籤。
6、切片裝盤，撒上些乾桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了。
用料：蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3厘米處切開，藕帽留著待用。
2、糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿。
3、蓋上藕帽，用兩根牙籤固定。
4、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時。
5、煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘。
6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。
小貼士：蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿。（當然是泡好的的糯米的體積）
用料：馬鈴薯1個、藕1節、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒適量
做法：
1、準備材料。馬鈴薯和藕去皮洗淨，切片。
2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上馬鈴薯片和藕片。
3、接著在馬鈴薯片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒。
4、烤箱預熱150度，中層，約20分鐘即可。
小貼士：
1、不光是馬鈴薯和藕，只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤。
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤。
3、喜歡水份少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒。反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。
材料：蓮藕、栗子、花生米、乾香菇
做法：
1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀沖洗乾淨待用。
2、栗子放入鍋中加水，煮開後撈出，趁熱剝去皮待用。
3、花生米洗淨，乾香菇，泡發一個小時後洗淨，擠乾水份待用。
4、取一個乾淨的湯煲將準備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中，加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調製小火，慢火煲一個小時左右，出鍋盛入湯碗中即可。
材料：黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄
做法：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊。
2、木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀。
3、冬菇用冷水沖洗、泡軟，颳去蒂上的黑色物質。
4、菜脯用水搓洗乾淨；馬蹄去皮。
5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嘗。
材料：蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉
做法：
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊、玉米切塊、花生洗乾淨。
2、所有材料放入沙煲內加入適量清水。
3、大火燒開30分鐘後，轉小火（火力保持稍微沸騰的狀態）煲1個半小時左右，直到蓮藕粉軟。
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