看过星爷《食神》的童鞋应该都知道，必须用铁棒捶出来，这才是弹牙鲜嫩的正宗潮汕牛肉丸！
最早的潮汕牛肉丸起源于客家，客家养牛也吃牛，但因为新鲜牛肉不方便长期保存，所以它们就把牛肉剁碎，加盐挤成丸子，煮熟保存。后来被一名潮汕人从中学得制作工艺，并带回潮汕地区加以改良，变成为了如今风靡大街小巷的潮汕牛肉丸。
做正宗潮汕牛肉丸讲究的是“捶打”，制作者使用两根各3斤重的特制铁棒，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。不仅考验耐心，更考验手捶者双臂的力道。
原料：新鲜牛腿肉
配料：冰水、淀粉、盐、小苏打
制作步骤：
1、将牛腿肉顺着肉纹切成大块，放在砧板上，用两根铁棒匀速而持续地敲打，不时挑出翻出的肉筋。捶打直至打成肉浆后，撒入盐和小苏打继续敲打，全程约45分钟。
长时间的持续捶击，需要猛男们强大而持久！
特制的铁棒重前端扁平方便敲打
2. 盆内添冰水和适量生粉，放入敲打好的肉浆，用手快速搅拌上劲。
3. 将沸水倒入盆中，肉浆挤成玻璃球大小的丸子，浸入热水中，至表面变成灰色时捞出，密封后入冰柜保存。
一般而言，一位师傅一次可捶2.5公斤牛肉，每公斤牛肉可出50个肉丸。
手捶出来的牛肉丸之所以富有弹性，是因为牛肉纤维没有被破坏。
所以说，潮汕牛肉丸与其他地方肉丸最大的区别就是“弹”，好的牛肉丸不仅能被当乒乓球来打，扔在地上也能蹦得老高。
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