Q弹牛肉丸：又脆又嫩，吃一口就爱上了

　　手工牛肉丸

  

　　相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维。吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味。一颗好的牛肉丸的诞生，要经过6道工序。

　　第一步：选肉、去筋

  

　　精选上乘的牛腿肉，这部位肉结实，弹性好，整整一大块不带一点肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及杂质。

　　第二步：切分成块

  

　　将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。

　　第三步：捶打成浆

  

　　打肉丸十几年的老师傅，用重达三四斤的方锤反复击打，令肉质慢慢变得越来越细腻。

　　第四步：搅拌和调味

  

　　捶打成浆的牛肉，加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地搅拌。

　　第五步：手挤成型

  

　　挤丸是一门费力的功夫，需要非常丰富的经验。一手抓肉浆，食指和拇指圈成环状握紧拳，挤出圆润饱满的肉丸。

　　第六步：恒温水煮定型

  

　　用清澈洁净的韩江水，以86度的恒温烹煮成型。

　　每天下班回到家根本不想做饭，尤其是想到要洗、切、炒.....真的是太麻烦了！都2021年了想吃肉还需要这么麻烦吗？还有比这个更方便的牛肉丸吗？肯定有的，我的锅牛肉滑，只需三步就可以变成牛肉丸了。

  

　　第一步：将牛肉滑从袋中取出

  

　　第二步：来回搅拌均匀备用

  

    第三步：将牛肉滑捏成丸子形状

  

    这样牛肉丸就做好了，直接搭配其他食材可以做自己喜欢的美味了。