地三鲜的做法

“闺女喜欢吃地三鲜，突然问我这道菜为什么叫“地三鲜”，会做，会吃，至于为什么我还真是不知道呢！那就点百度科普下吧！ 中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。”

主料

• 茄子 (适量)
• 土豆 (适量)
• 醋 (适量)
• 淀粉 (适量)

调料

• 青椒 (适量)
• 蒜 (适量)
• 糖 (适量)
• 酱油 (适量)
• 盐 (适量)

厨具

• 炒锅

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  准备好茄子,土豆,青椒。
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  把茄子洗净，切成滚刀块,先用盐腌制5分钟。
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  土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块，青椒去蒂切成块。取一碗加入酱油，盐，糖，醋，淀粉，少量的水勾兑成料汁。
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  茄子挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
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  土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油。把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
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  锅中留底油爆香蒜碎。
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  倒入事先兑好的料汁烧开至粘稠。
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  倒入过油的茄子和土豆，青椒。
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  快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

小窍门：

要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。