美味又有个性 | 红曲拉花纸杯蛋糕

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原创作者 老方小雨

食材

鸡蛋4个	牛奶80克
细砂糖55克	葵花籽油50克
低筋面粉90克
辅料	红曲粉少许

步骤

1. 蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀

2. 加入牛奶，搅拌均匀

3. 倒入葵花籽油，搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉

5. 拌无颗粒，加盖放一旁备用

6. 蛋清中：加1小撮食盐和少许柠檬汁

7. 细砂糖分三次加入

8. 打至硬性发泡，拉起小尖角

9. 取1/3蛋白糊至蛋黄盆中

10. 翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中

11. 快速翻拌成细滑的蛋糕糊

12. 取少许蛋糕糊与过筛的红曲粉混合，装入裱花袋

13. 再将拌好的蛋糕糊，倒入纸杯中8分满

14. 挤上红曲糊，并用牙签勾勒出自己喜欢的花型

15. 送入预热好的烤箱中下层：110度上下火，烤25分钟

16. 转130度烤20分钟，再转160度上色即可

17. 时间到，取出烤盘，晾凉

小贴士

1、今天采取后蛋法拌蛋黄糊，这样低粉加入后，不易产生颗粒，实际和前蛋法是一样的，只是顺序不同而已
2、因为要做拉花，拌好的蛋糕糊不能及时进烤箱，所以蛋白一定要打到位，这样可以保持长久不易消泡
2、因纸杯口小，做拉花费时又费事，所以动作得熟练且要迅速，要不时间长了，蛋白很快就消泡
4、烘烤时间和温度，请视自家烤箱情况而定，为了保持拉花完整，所以采取低温慢烤的方法来完成

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