百香果新做法 —— 满满维C力量

百香果

百香果原产于巴西并迅速推广到中美洲和安的列斯群岛。众多品种中，有两种是销售最广的品种：紫果百香果，果皮偏厚，果肉芳香四溢；黄果百香果，也叫鸡蛋果，果实个头更大，果肉多汁且果籽更多。同类的还有杂交百香果，果实个大，果皮呈橘黄色，果肉白色半透明状；香蕉百香果，果实形状跟香蕉类似，果皮呈黄色且光滑，果肉焦糖色略呈糊状；大果百香果，果实个头与甜瓜一般大，果皮呈黄绿色，果肉呈紫色，味道酸甜。百香果果肉中有数粒黑色果种，果种外覆有一层假种皮，多汁而香气浓郁。

百香果凝乳

○ 配方原料

数量：3瓶375克的凝乳

❖ 50个熟透的百香果（净重约500克）

❖ 1个柠檬，榨汁

❖ 300克砂糖

❖ 150克黄油

❖ 4个鸡蛋

○ 制作步骤

1 百香果切成两半，将果汁和果籽倒入锅中，加入柠檬汁和砂糖，慢慢加热，用木勺搅动，直到糖分溶解，继续小火熬煮，逐块加入软化的黄油，不时地搅动，直到黄油完全融化。

2 将锅中的混合物倒入隔水炖锅中，水加热至微微滚动即可，鸡蛋敲入大碗中搅打均匀后，用细网滤勺慢慢滤入混合物中，小火炖煮，不停地搅动，直到混合物变得黏稠，并能在勺背上挂一层。注意不能让混合物煮沸。

3 关火后装瓶，趁热密封，可在冰箱中保存6个月。

橙子百香果果冻

○ 配方原料

数量：4瓶或5瓶375克的果冻

❖ 40个百香果

❖ 1千克橙子

❖ 200毫升酸苹果汁

❖ 与果汁等重的砂糖

❖ 1个柠檬（未处理过的）

○ 制作步骤

1 百香果切成两半，用小勺挖取出果肉，放入榨好的橙汁中。

2 将混合物倒入果蔬料理机（细网）中绞碎，得到的果汁称重，准备等重的砂糖，然后加入苹果汁混合均匀，保留几粒百香果的果籽用于装饰果酱瓶。

3 柠檬刷洗干净，切成两半，榨取果汁，然后将砂糖和所有的果汁（橙子、百香果、苹果和柠檬）一起倒入果酱锅中，慢慢加热，用木勺搅动，直到糖分完全溶解，然后加入榨完果汁剩余的柠檬皮，沸腾后撇去浮沫，继续大火熬煮约10分钟，直至达到胶凝点。

4 用盘子测试法或糖浆温度计测试法确定果冻完成度，关火，然后捞出柠檬皮并再次煮沸，装瓶，选择合适的方法密封保存。

✎小贴士

如果想要做出更透明的果冻，先用果蔬料理机绞碎混合物后，再用覆有滤布的滤勺过滤一遍。