盈盈一水间意2020-09-24 20:51
麻婆豆腐是具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
配料：
豆鼓15克 ，盐少许 ，姜末5g，白砂糖1茶匙 ， 青蒜叶碎15g，花椒粉10g ，郫县豆瓣酱3茶匙，蒜末5g ，油50ml ，水淀粉50g，豆腐一块 ，牛肉末50g ，鸡精1茶匙。
制作过程：
1.将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用。
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3.锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。
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5.将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火。
6.出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。
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