下厨房｜油焖春笋，春分尝春鲜

俗话说“尝鲜无不道春笋”。二月到四月间，一场春雨过后，那蓄势已久的竹笋幼茎便会在一夜之间拔地而出，带着湿润的泥土气息和清淡的香味，在竹林中显得格外诱人。这种才露尖尖角的竹笋品质是最美好的，肉质细嫩鲜美，口感脆爽，怎么做都好吃，让你的味蕾先品尝到在春天清新爽口的滋味。　

竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。竹笋各个部位鲜嫩程度不同应分档食用。

① 底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

② 中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

③ 最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

如何选到质量上乘的春笋呢？

挑选春笋时，有“四看”要留神。

①笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

②笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

③笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

④笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

油焖春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　

所需食材

鲜竹笋300g、精盐1/4茶匙、

油20g、花椒、

白糖5g、老抽5g

具体步骤

1.剥去竹笋外皮切掉根部，留取鲜嫩部位，以手轻松掐的动为准。

2.洗净用刀拍散，切成5公分左右的长段。

3.炒锅里倒入油，放花椒炒出香味后滗出花椒粒。倒入笋段大火翻炒。

4.炒到笋微黄时调入老抽和白糖。

5.小火炒匀后倒入开水。

6.盖上锅盖小火焖5分钟。

7.最后调入精盐大火收汁。