俗话说“尝鲜无不道春笋”。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。这种才露尖尖角的竹笋，肉质细嫩鲜美，口感脆爽，你的味蕾品尝到春天了吗？
● 底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
● 中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
● 最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
挑选春笋时，需要“四看”：
笋壳
一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
笋肉
颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
最具有精华的江南笋味菜肴
江南地区汉族特色菜肴。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
最受女生欢迎的低脂笋味菜肴
选择春天常见的青白两种笋菜，即春笋和窝笋。拌制一道春天时令小拌菜-文武笋，黄绿相间，香脆爽口、清肠瘦身解腻！莴笋有清凉解毒作用，而春笋具有低脂肪、多膳食纤维的特点，能促进肠道蠕动，去腻排毒瘦身。
最适宜在忽冷忽热气候吃的笋味菜肴
春天营养健体又能预防感冒的汤。香菇和春笋搭配，煲出来的汤鲜美异常，还能增强体质，预防感冒，非常适合气温不稳，忽冷忽热的春季喝。
最富有重口味的笋味吃法
春笋炖肉，是比较重口味的一种吃法，浓油赤酱肉香浓郁，再搭上嫩口鲜甜的春笋，的确是绝配。新鲜春笋，上好五花肉，加水用小火炖上1小时，直到肉烂笋香，汤汁粘稠。
最适宜春季多吃的笋味菜肴
民间有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说。春笋，味道清淡鲜嫩，营养丰富。这两种菜都是应时令蔬菜，放在一切所做的这道菜有着应时当令、制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点，做菜时可以适当多加点油，只要大火翻炒几下就可以了。
最富有嚼劲的凉拌笋味菜肴
竹笋脆嫩鲜美，清香甘甜，营养丰富，是一道低脂、多纤、高蛋白的营养美食。竹笋的头部比较嫩，适合做凉拌菜，又嫩又脆，口感好，做法也很简单，吃起来十分有嚼头，用来搭配菜粥就很完美。
最简单、粗暴的笋味吃
江南人人会做的菜：油焖春笋。说起油焖春笋，家家户户春天的餐桌上都会出现的一道菜。
炒制的笋，嫩是首要。炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。下油五成熟时，先放花椒粒炸香后捞去；之后加盐煸笋，稍后再加酱油、糖水，要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！糖不仅调色，更可解涩味；末了淋上香油，真正的“浓油赤酱”。
最适合男生的笋味菜肴
初春应食早韭，提高自身免疫力。初春时节的韭菜品质最佳，有“春食则香，夏食则臭”之说。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
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