面包机让生活变轻松

               
               懒人版是无手工参与的，可以这样我满意了，

               如果勤劳的MM手工参与整形或在发酵前将面团折叠下效果会更好

 

               

             无手工整形都是傻大个，过了一天的吐司虽然皱皮了，不过还是很软！

 

               
               撕着吃也可以哦

 

   “汤种”面包源起自我国最早的传统家常面食。我国传统家常面食，如不经发酵的面食可分为冷水面和烫面两大类。所谓冷水面包括各种面条、水饺等直接用水调面，冷水面口感硬而有韧性，不易咀嚼和消化；而烫面则有蒸饺、各类烙饼等，是将部分面粉先用热水烫过后，面粉内的淀粉受热而膨化，在膨化过程时可以吸收大量的水分，再加入其他面粉一起搅拌，等于配方中使用较多的水分，使做出的成品柔软且具有弹性。

    日本人是最早试用这种烫面的方法于面包制作上，之后正式推出称之为“汤种”面包。“汤种”是日本语，意为温热的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将淀粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

    汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软。具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。（以上摘抄自《65℃汤种面包》 ）

    《65℃汤种面包》一书是台湾的陈郁芬老师细心编辑的，这书曾经风靡一时，人手必备。也是我非常喜欢的面包做法，这次用汤种做了个面包机懒人版吐司，本应加入葡萄干，因为顾着上网而错过了投料的时间所以作罢，全自动程序无手工参与成品出来还是很不错的。

 

材料参考《65℃汤种面包》稍作变动。

汤种制作：

    材料：高筋面粉 50g   水 250g

         （以上的量可做出约280g～290g汤种）

    
   1.在250g水中加入高筋面粉50g；

 

    
    2.将水和高筋粉搅拌均匀；

 

  
   3.放炉上加热，需不停搅拌以防锅底烧焦；

 

   
   4.加热至65度时离火，面糊在搅拌时会有纹路出现的状态；

 

   
   5.面糊倒入碗里盖上密封盖（或直接在加热锅贴一层保鲜膜，防水分流失及表面结皮），降到室温后使用，未使用完的汤种放入冰箱冷藏保存1～2天，若汤种面团变灰色时便不可再使用。

 

主面团材料：

    高筋面粉 300g       奶 粉  16g

       盐   4.8g       细砂糖  50g（糖量可以按喜好适当减少）

    酵    母 3.5g       全 蛋  50g

       水     85g       汤种 94.5g

    无盐发酵黄油 31.5

    葡萄干  80g

  

做法（具体操作步骤可参照奶香吐司）：

1.面包桶外包一层锡纸，裹紧面包桶四周和底部接口以外的地方（锡纸定型后可以重复使用），

  搅拌叶插入桶底；

 （注：如果面包机烤出的皮不厚，可以省略第1步的包锡纸。另外包锡纸会降低面包的烤温可能导致面包缩腰的情况，但不至于口感发粘，看个人喜欢取舍吧，。我的柏翠烤温偏高的，如果不包锡纸面包表皮很坚硬，我喜欢薄皮的。）

2.将除黄油、盐和酵母以外的所有原料倒入面包桶；

3.启动“4和面”进行面团搅拌20分钟；

4.20分钟和面结束后，加入软化的黄油、盐和酵母,

  启动“5和风面包”，重量选择“900g"(或选750g），烤色选择"浅”；

（注：黄油也可以在和风面包程序运行10分钟后，机子暂停休息5分钟时加入，此时不需要按任何键，机子暂停休息5分钟后会继续运转20分钟。）

5.按下启动键，面包机自动运行（步骤5以后的步骤可以都交由面包机做啦）；

注：
如果要加果料而面包机没有自动投果料功能：

a.在“5和风面包”运行到机器显示剩余“2:25”小时，会听到“哔哔”声时投入果料；

b.葡萄干、蔓越莓需凉水泡半小时后沥干使用，并且在剩余“2:20”小时（即“哔哔”声响后5分钟）投入果料；

c.如果是300g面粉，葡萄干、蔓越莓、核桃粒用量参考：60~75g,芝麻用量为：15g。

 

6.机器运行到显示剩余“2:15”小时，机器进入发酵程序，面团开始发酵；（有时间而又勤快的TX可以在这时取出面团用手翻转折叠几下面团，这样面包组织会比没手工操作的更好。）

7.发酵至时间显示剩余“1:00”小时，机器进入烘烤程序；
8.机器显示剩余“2:50”小时，面包机烘烤结束，机子发出10下“哔哔”声，断电后戴手套将面包桶取出，把面包倒在网架上，凉后切片用保鲜袋密封保存。

 

注：

1.我的面包机是柏翠8800S，面包机功能都大同小异，按使用说明操作就好；

2.看温度情况，第1个揉面程序可选择开盖或不开盖；

注：必要时材料都入冰箱冷藏后再用，因为在揉面的过程中会产生热量（面团温度控制在28度以下），温度太高会对面包成品造成影响；

3.只用1个“和风程序”揉面是达不到吐司的筋度要求；

4.在机器进入发酵和烘烤的程序时，最好不要打开面包机的盖，这样面包机里的温度会流失，对面包成品造成影响，如发酵不足，烘烤不透造成面包成品缩腰等情况；

5.面包烤好后不要在面包桶里放太久，否则面包会被面包内部的水份蒸软而变湿；

6.面包要完全冷却后再切片，新鲜吃风味最佳，如需保存切片后按自己每次需要的量分开密封，放冰箱冷冻保存。