不小心焖出一锅比肉还好吃的腐竹

冬天做饭最烦人的地方是，后面的菜刚炒完，前面的就已经凉透了。

所以小时候一入冬，我家就喜欢吃煲。在炉子上煲一锅热腾腾的菜，用极小的火慢慢煨着。

最期待的就是下课回家，揭开锅盖的那一瞬间。热气从锅里冒起，锅盖上的水蒸气洒得一地都是。

锅物的威力在于，不管你吃多久它都不会凉，而且越煮越入味。在没有暖气的南方的冬天里，诱惑力仅次于暖被窝。

我爱吃腐竹，每次都央求我妈做腐竹煲，吸足了肉汁的腐竹放入嘴里，轻轻一咬，鲜美的汁水溢出，满足！

妈妈常说腐竹煲好做，只要一把好腐竹就够了。在豆制品的大家族中，腐竹也算是最招人喜欢的，搭配肉类能抢了肉的风头，佐以蔬菜又韧性十足能镇得住场子。

周末要是没有约，就来一锅热乎乎的腐竹煲，慰劳一下忙了一个星期的自己吧。千万不要被步骤吓到了，其实是很简单的菜呢。

-  腐竹煲 -

[ 食 材 ]

猪皮、瘦猪肉、腐竹

耗油、酱油、盐

辣椒、姜、蒜

[ 做 法 ]

1.处理腐竹：腐竹提前掰成长段。

取一半用温水泡发，腐竹比较难泡开，要提前两小时左右用温水泡。

另一半放入锅中，放少许油，大约7成热时就可以放进去，小火炸脆备用，火太大很容易炸焦哦。

菜菜炸的是黑豆腐竹，不是炸焦了。

2.姜蒜切块，辣椒切圈，瘦肉切薄皮。

3.肉片中放入淀粉、油和适量盐，搅拌均匀。

4.猪皮下冷水锅，加料酒煮熟，切块备用。

5.热油爆香姜蒜，下肉片翻炒，加入生抽。

6.加入猪皮、腐竹，搅匀上色，如果喜欢吃辣也可以加一点辣椒粉。

7.在塔吉锅底均匀铺好炸过的腐竹，把锅里的肉和腐竹倒入锅中。

8.加入清水（有高汤也可以加高汤）、蚝油，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。

揭开锅盖，撒上葱花、辣椒圈，一锅汤汁浓浓的腐竹煲出锅了。

两种口感的腐竹，炸过的更干香，泡发的腐竹吸饱了肉汁，夹起来颤悠悠的，韧而多汁。猪皮弹而不腻，就着饭，不自觉就吃了大半锅。

你饿不饿呀？诺，喂你一口。

-  菜菜tips -

腐竹煲好做，但好腐竹不易买。

1、如果你买到的腐竹很硬，不容易煮烂，那估计是加了硼砂的，硼砂可以让腐竹更有嚼头，且不容易坏，但是吃多了对身体不好。

2、如果你买的腐竹很软，一煮就烂，那估计是加了淀粉的，加淀粉可以降低腐竹生产成本，虽然不至于对身体造成什么危害，但口感不好。

好腐竹应该豆香味浓郁，很容易折断，声音清脆，呈淡黄色且富有光泽，泡发后能撕成丝状。