龙利鱼又称为牛舌鱼，踏板鱼。是一种温湿性近海大型鱼类。龙利鱼作为海鱼，具有比淡水鱼在营养上更显著的优点。其含有的不饱和脂肪，对防治心血管的疾病和增强记忆力有明显的效果。龙利鱼还有“护目鱼肉”的美誉。常吃龙利鱼对人的眼睛视力有保护作用。是小学生，整天对着电脑的上班族的健康保健品。龙利鱼肉质鲜嫩。口感爽滑。最重要的一点就是骨少，没刺，吃起来简单，方便又安全。把鱼肉剁碎，就可以直接很放心的给小孩吃。妈妈省去很多功夫了！
【藤椒鱼片】
一、 看点
1、 鱼片爽滑多汁的秘诀。
2、 藤椒和干辣椒的不同香味，使这道菜的口味丰富有层次。
3、 鱼片去腥有妙招。
【食材介绍】：黄瓜1根、干辣椒10个、藤椒3根、大蒜5瓣、姜1块、龙利鱼1片、鸡蛋1个、白胡椒粉3克、盐5克、白糖3克、淀粉5克、芝麻油3克、生抽5克、料酒3克。
二、 操作步骤
黄瓜切条，干辣椒洗净，藤椒切小段，大蒜切丁，鱼肉切片，姜切片，蛋黄和蛋白分开装备用。
鱼片中加入白胡椒粉、盐、白糖、料酒、蛋白（蛋白可以使鱼肉爽滑白嫩）、淀粉（可使鱼肉嫩滑）抓均匀后腌制10分钟。
热锅起油炒香姜蒜后放入干辣椒小火炒出辣味。
加入黄瓜条翻炒均匀至断生（黄瓜还要保留脆爽的口感）。盛出备用。
热锅起油放入藤椒炒香。
倒入开水煮开。 一片片放入鱼片，放进锅锅中后先别搅动，待鱼片变色后再轻轻搅动（因为鱼肉表面有蛋白和淀粉，所以下锅后鱼肉表面凝固后再搅动，这样可以使鱼肉嫩滑）。大火煮开后撇除浮沫（可去腥）。在锅中放入盐、白糖（合味提鲜）、白胡椒粉（去腥）、芝麻油（增香）、生抽搅拌均匀。
最后水烧的差不多后，勾芡即可出锅。淋在刚才的黄瓜上即可上菜咯。
这道藤椒鱼片就完成咯！
小贴士：
1、 黄瓜条是脆爽的感觉，如果没有黄瓜，可以选择其他食材，例如笋类、瓜类都行。
2、 腌制鱼肉的时候蛋白可以起到润滑作用。
3、 鱼片放进锅锅中后先别搅动，待鱼片变色后再轻轻搅动（因为鱼肉表面有蛋白和淀粉，所以下锅后鱼肉表面凝固后再搅动，这样可以使鱼肉嫩滑）。
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