婆婆是一个特别贤惠且心灵手巧的女人，做的一手好菜，这其中最亮眼的要数这个出了名的灌汤包。每次婆婆来看我们，都要在冰箱里给我们存上一些才能放心的回老家。这不，这次来，说什么我也要让婆婆将这门手艺教给我。灌汤包，顾名思义，重点就是这汤汁，刚出锅的小包子拎起来都是摇摇欲坠的感觉。吃灌汤包，要先喝汁后吃馅。咬一个小口，汁水瞬间冲破你的舌尖，鲜香无比的汤汁，暖暖的流到胃里，而那鲜美到不行的香气却回旋在嘴里，那种满足感爆棚的感觉真的是任何事都无法代替。再吃上一口里面抱成团的肉馅，怎么吃怎么觉得爽。灌汤包的另一大特点，便是这包子皮，皮薄却生满筋性，包得住肉馅的鲜香又能保证汤汁不会流出。而且婆婆教我的做法很简单，一看就会，这么好吃的灌汤包大家抓紧收藏吧。
By Belial毛毛
配料：
面粉 300克、水 170克、精盐 3克、猪肉 200克、香油 1克、糖 2克、鸡精 1克、白芷粉 一点点、肉皮冻 200克、葱末 5克、姜末 3克、鸡蛋 1个、精盐 4克、蚝油 3克、生抽 3克、老抽 1克
烹饪步骤：
1.主料里的东西放入面包机，启动和面30分钟。要是手工活，一定要多活会儿，这样面才会更筋道。醒面20分钟。
2.醒面的时候做肉馅，肉切碎。
3.剁成肉馅
4.加入辅料里的调味品
5.搅拌均匀
6.称好要用的肉皮冻
7.肉皮冻切碎，我用的皮冻和肉是1:1。
8.肉馅和皮冻搅拌均匀备用。
9.醒好的面揉匀，揪成剂子。
10.擀成尽量薄的皮，尤其是边缘。包上混合好的馅料。
11.包成包子，收口捏紧。屉上铺油纸，放上包子。
12.放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟就可以了。
13.蒸好的包子
14.提起来，可以看到好多汤汁~想不想咬一口
烹饪小贴士：
灌汤包的皮非常的关键
大家在做的时候一定要注意的就是，尽量的把皮擀到最薄。一旦很厚，在蒸的过程中，汤汁容易浸到面里，吃起来的口感也不会有筋性，更容易喝不到汤汁了。
还有就是面团发酵的时间不要过长，要求嫩酵面团。
蒸包子的时间也要注意，不要过长时间，防止穿底露馅。
另外，和馅的时候所用到的肉皮冻，还是建议大家是自己家做的皮冻，以防外面买回来的皮冻含有胶质。
喜欢吃海鲜的也可以在和馅的时候在里面加入虾仁或者蟹黄。蟹黄味的汤包更能够提升灌汤包的鲜香口感。
大家平时喜欢吃灌汤包吗？
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