精确馅饼，每个100克!北斗星猪肉馅饼（东方美食）

 我们一直对自己有这样一个要求，每位客人任何时候来北斗星吃馅饼，口味都能做到始终如一；猪肉馅饼以料足、味浓留客，以口感稳定深得人心，做到这两点知易行难。光早餐时段一家店就可以卖5000元，北斗星的馅饼火卖了20多年，我们的确却达到了对自己的要求。
技术关键
很多人都想学习我们店里这款馅饼，当然制作它是需要技法过硬的师傅制作，再加上对每道工序都严格把关，上秤检验，才能做成每个馅饼100克；烙馅饼的工具由创业之初的铁锅烙馅饼改为如今用电饼铛烙馅饼，其火候均匀烙出的馅饼卖相和口感上都已更上一层楼。制作的过程中一个非常重要的技术点就是包入馅的时候馅料要放正，放在面皮的中间，如果馅料放偏，就会产生薄厚不均的现象，电饼烙馅饼时火候要均匀，否则会产生馅饼有的部位没有烙熟的情况。

下面给大家介绍一下这道面食的制作方法：
制作
1.用水3—3.5千克，白面5千克，老面1.5千克和成面团，发酵30分钟。2.取猪肉馅2.5千克，放入水1千克，槐茂酱油400克，姜250克，色拉油150克，芝麻油100克，老抽40克，盐30克，味精20克，花椒面15克，胡椒粉10克，搅拌均匀放入冰箱中冷藏1小时，拿出放葱末750克，拌均匀即成猪肉馅。3.取出饧发好的面团，用力反复按揉至表面光滑，摘成每个100克的面剂，分别擀成直径为18厘米的片，包入调好的馅60克，将馅完全包住后，将包口的地方朝下放在面板上，用模具压成饼，馅饼上面刷一些水，再用饼拓粘些白芝麻到馅饼上，电饼铛内加油约200克煎熟，馅饼熟后呈金红色。