旺销创新菜：偷学来的干锅酱汁

特色水鱼

原料：洞庭湖野生甲鱼1只（重约800克），菜花200克，肥肉片20克。

调料：自制酱100克，鲶鱼汤1千克，味精、鸡精、山西老陈醋各10克，胡椒粉15克，白酒50克，生姜、大葱、青椒各30克，八角、桂皮、白蔻各5克，小米椒、拍破的大蒜、朝天椒各100克。

制作：

1.将甲鱼宰杀处理干净，斩件备用。

2.菜花改刀，入七成热油温中拉一下油，装入明炉中备用。

3.锅上火，入猪油烧热，入肥肉片小火煸香，下入生姜、大葱、青椒、八角、桂皮、白蔻煸香，下入甲鱼翻炒至裙边起泡，再烹入白酒、陈醋、自制酱，入鲶鱼汤，中火煨15分钟，下入味精、鸡精调味，装到明炉的菜花上面即可。

自制酱的做法：将奶白汁、火腿汁、鲍鱼汁各300克，辣妹子香辣酱100克放在一起调匀即可。

鲶鱼汤的做法：将500克鲶鱼洗干净，砍3厘米见方的大块，入油锅炸至颜色金黄，入5千克开水中，加大葱、生姜各50克，大火熬至汤色奶白即可。

铁板蒙古牛肉

原料：蒙古牛肉300克（市场有售），蒜薹100克。

调料：自制酱汁20克，孜然粉10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉6克，小米椒、拍蒜各50克，干辣椒节、猪油各20克。

制作：

1.将蒙古牛肉切片，入油锅滑油，控油捞出。

2.另起锅入猪油，下入小米椒、拍蒜、干辣椒节炒香，下入滑好油的牛肉片、蒜薹和剩余的调料炒香，装入铁板即可。

自制酱汁：辣妹子香辣酱1瓶，海鲜酱1瓶，李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶，放在一起调匀即可。

干锅鹅肠

原料：鹅肠400克，蒜薹100克。

调料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干妈香辣酱、猪油各20克，自制酱汁10克，味精、鸡精各5克。

制作：

1.将鹅肠改2厘米的段，在开水锅中飞水，捞出备用。

2.另起锅，入猪油烧热，下入小米椒、野山椒、拍蒜炒出香味，下入鹅肠、蒜薹、老干妈香辣酱、自制酱汁，炒香后，下入味精、鸡精炒匀即可出锅。

注：自制酱汁同上。

钵子莲藕丝

原料：莲藕400克，肥肉片20克。

调料：自制酱汁30克，味精、鸡精各5克，小米椒、拍蒜各50克，白糖3克，猪油20克。

制作：

1.将莲藕顺切成丝，在开水锅中飞水。沥水备用。

2.另起锅下入猪油烧热，入肥肉片、小米椒、拍蒜煸香，再下入莲藕丝和剩余的调料炒香，装入烧热的钵子中即可。