什么是本帮菜？
上海菜，简称沪菜，狭义上说上海菜即本帮菜，为发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。
上海菜以红烧、生煸常见，浓油赤酱为典型特征。吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等江浙菜菜系的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
美食古今
辣么美味的上海菜在历史上是肿么样的呢！锦儿小编带你来穿越回去看看~
原来沪菜(上海)在唐代称为海滨渔村，北宋末期(一二九二年)改称上海商埠，此时始对饮食文化的发展有些认识。三十年代，吸纳各地方菜[肴风味，尤是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味。
就如上面提到的，上海菜的烹饪特点是：四季有别，以生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧……，且汤浓汁厚，清淡素雅，浓油赤酱兼之。
上海菜，有诗句形容：
尖椒笃菜任君尝
百店千菜皆于杭
浓妆淡抹总相宜
这么听起来上海菜做起来有许多讲究呢！
在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中有一句话：“有一种滋味，出身低微却自成一家，在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰、强大。这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本。”
上海菜清新秀丽、温文尔雅、风味多样，并富有时代气息，它的博采众长远不止扣三丝，家常如葱（油）开（洋）拌面、生煎包，奢华如虾籽大乌参。当所有人开始厌倦奢华，追求返璞归真的时候，上海本帮菜理所当然地成为老味道旧回忆的最好依托，最能在这些菜肴里寻找到老祖宗的味道。但这些味道的依托需要的还是厨师的手艺，这些手艺的传承更需要薪火相传，言传身教，孜孜不倦。
葱油开洋拌面
锦儿小编第一个要介绍的既非山珍，也非海味，而是一碗普通的不能再普通的葱油拌面。 大家可不要小瞧这碗简单素净的面，这可是上海人心中的经典呐~
葱油拌面是一道美味可口的汉族名点。作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。
咸肉菜饭
油润的米，香香的上海青，味道浓郁，充满惊喜！冬天里最喜欢吃的就是咸肉菜饭了，真正的百吃不厌啊~~
锦儿小编平时都不怎么爱吃米饭的，可是只要家里做了咸肉菜饭就能至少吃两碗一点不夸张！（哎呀暴露了……）
尤其是做好后用小火闷在锅里，一会儿底下就起了一层脆脆的锅巴。吃起来别提多带劲了！
上海生煎包
要说前面几个我还能hold的住，看到生煎包了肚子就开始不争气的叫了呢~
生煎包又称生煎馒头是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
小时候去上学前总会来一两当早饭，好怀念那个味道，一咬一嘴汤。
桂花（果料）酒酿圆子
月桂花飘香，每年到特定的时节，用桂花用来做这款桂花甜酒醇一定是味道香浓。桂花甜酒酿是上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃，桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。
有时也可以以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。
响油鳝糊
本期最后一道菜，响油鳝糊。
以中小型鳝鱼烫杀后划出的鳝丝为主料，辅料可以添加金华火腿、冬笋等，调料包括绍酒、姜、葱、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水淀粉勾芡后趁热浇上热油，上桌时会发出“嘶嘶”的声音，故名“响油鳝糊”。
这道菜可以做为餐桌上的一道美食，也可以做为面条的浇头，真真是怎么吃都好吃！
好啦~ 看了这么多，大家是不是对上海菜有了更深一层的认识呢？ 在本期栏目的最后，锦儿小编来教大家一起做一道简单的上海甜点：酒酿圆子吧~
酒酿圆子做法：
1、买一袋糯米粉！（如果已经有了可以无视……）
2、糯米粉加少许温水捏成团 （千万不要一整袋都倒下去呀！吃多少做多少哟~）
3、取小份揉搓成小丸子 （小小的圆子就好了啦）
4、锅中放少许水，煮开后先放入糯米小丸子，煮至浮起，倒入甜酒酿，撒几颗枸杞，待再次煮开即可关火
大功告成！大家可以开吃啦~
联系客服
