很多人问我隆江猪脚的卤水如何做得更香，吸引更多的饮食顾客呢？做美食餐店的老板们，特别关心自己做的猪脚，能不能获得更多人的喜欢，那样就可以让餐厅经营顺利，打败竞争对手！
其实，隆江猪脚的卤水的香味可以做出来，只要懂得了正确的方法和制作过程，你就可以做到了。如果你是开餐馆的，就要让猪脚做得更好食，如果猪脚做得差就很难留住客人，不改变就很难做下去。下面我们就来分析猪脚香味的来源吧。
第1，隆江猪脚吃起来香不香，取决于你的药材包和酱料。
猪脚的卤水不但酱香味浓郁，而且口感好，其原因之一，就是制作高汤和卤水时放进去了药材。卤水的药材包是经过精心挑选的十几种中草药，可以增加了卤水猪脚的香味，同时也能让猪脚去腥臊味，所做的猪脚吃起来肥而不腻！
第2，猪脚好不好吃，也取决于卤制的火候。
卤制猪脚有什么技巧呢？那就是采用细火卤制，更能锁定猪脚的肉味，吃起来更加鲜美、更香。细火不是一开始就细火，而是在猪脚完全大火烧开之后，再转为细火慢卤，最后的时候再转为大火卤一会儿即为好。但是不能一直用大火卤制到底，大火卤制的猪脚熟得太快，不够入味，肉质也容易卤烂、发柴，没香味。
第3，隆江猪脚的卤水好不好，更取决于你所选所的酱油。
正宗地道的惠来隆江猪脚，注重选择当地的特色香浓酱油。这种酱油采用当地种植的大豆秘制而成，所含有的酱香味更浓。一般市面上的酱油稍为偏咸，而这个隆江地区秘制酱油的咸味刚刚好，酱香味浓郁，制作的猪脚非常好食。
第4，值得注意的是，隆江猪脚的卤水如何保管，也是猪脚吃起来香不香的关键。
卤水不能变质，若卤水保管不好，让其变质变味了，猪脚又何来好吃可言？在平时的卤水使用中，要学会怎样保管卤水，保持它不变味。每天收档时卤水要彻底的烧开，然后不要去搅拌它，将它放置在阴凉通风的地区静放即可，不可盖上盖子，若要提防老鼠等小东西，即可以在上面加一层纱网。
总之，隆江猪脚的卤水是制作猪脚的关键，按照以上的步骤做好，才能保证卤水和猪脚好食。同时要做好隆江猪脚，还有猪脚的选材、清洗方法、高汤的卤制、制作猪脚的火候以及烧腊的做法等等，这些在我的其他文章都有分享，如果你感兴趣，可以看我的其他内容，也欢迎你联系我，一起探讨啊。
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