记得前几年第一次去隆江猪脚饭店吃快餐，当时出于好奇，就跑去观察卤桶内的猪脚，黑色的卤水刚好泡过猪脚，小火慢炖使卤水冒着水泡，卤水上面浮着一个用纱布包着的药材包……那时的猪脚饭就一个字：好吃！
再看现在的隆江猪脚饭，网友的评论贬多褒少，作为一个三年猪脚铁杆粉，说句实话，除了我楼下的这家猪脚饭老店我经常吃而已，附近那些新店真的不敢恭维，有一次我怀着尝鲜的心态去吃别家的，发现他卤制猪脚不放药材包的，上桌后的猪脚不香不入味，简直就是一块煮烂的肥肉，只吃了一块肉就不敢吃了。
为什么很多人卤制猪脚都不放药材包呢？放药材包与不放药材包的区别在哪呢？今天我们来详细说下。
为什么有些人卤制猪脚不放药材包呢？
1、放药材包卤制，卤水更难保管。比如说：药材量没控制好，量多了卤水发黑，或是药材清洗不到位，药材中有异物从而导致卤水发黑发苦，又或者说，长时间的熬煮把药材本身的苦味熬出来了等等，反正卤制猪脚放药材包，保管卤水就要严谨得多，否则就是三天两头换卤水。
2、第二个原因就是省成本啦！因为猪脚不像肥肠一样腥臊味浓重，不需要五香味来盖住腥臊味。虽然这个原因有点扯，但是商人逐利，看到人家不用药材包也能做好猪脚饭，自己也跟风去学，药材包虽小，但是费用可不少，开店做生意当然是能省就省啦！
放与不放药材包的区别在哪呢？
最大的区别就是香，猪脚的香味有两种，一种是豉油的咸香，一种去药材的五香，豉油咸香只有吃的时候才能体现出来，而五香味，在卤猪脚的时候隔着半条街都能闻到，对于行家来说，在不在一家猪脚饭店就餐，光凭香味就能决定了。
每种美食都有其本身的香味，但是猪脚经过长时间的熬煮，本身的肉香味早就流失完了，这时候只能靠药材来弥补香味这方面。做隆江猪脚饭，很多人都是想着大赚一笔然后转行，所以制作工艺上不是偷工减料就是鱼目混珠，其实每种美食都有自己的独特魅力，猪脚饭并不难吃，只是这些黑心商人从中搅风搅雨罢了。
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