回锅肉
主料
带皮二刀肉300克2人份
辅料
豆豉15克 甜面酱15克 花椒粒8-10粒 豆瓣酱20克 白糖8克 老姜1个 大蒜10克 葱10克 青蒜苗50克 料酒5克
做法
提前将原材料准备好
二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生
蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片
大蒜、老姜分别拍碎
将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片
锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来
锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香
然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味
起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅
一盘冒着热气的回锅肉就做好了
烧焦鳝鱼
主料
鳝鱼400克 新鲜二荆条辣椒120克2人份
辅料
大蒜3瓣 料酒5克 白糖5克 藤椒油6克 香油3克 胡椒粉2克 盐适量
做法
提前将原材料准备好
将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段
锅清洗干净烧热，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出
锅内清洗干净倒油烧热，将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油，然后捞出沥干油
将放凉的青椒段切碎，大蒜切碎
锅内倒适量油，将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香，制作烧椒酱
酱油萝卜杠
主料
腌萝卜2个 香菜1根3人份
辅料
蒜头1个 酱油1汤匙 食用油少许
做法
备好食材；
香菜洗净切碎，蒜头拍扁去皮，剁碎；
切好的萝卜条再用清水浸泡2小时；
将浸泡过的萝卜条捞起沥干水；
热锅，倒入萝卜条翻炒干水分，炒至回软后倒入食用油；
倒入蒜蓉炒香，最后调入少许酱油调色，撒下香菜翻炒均匀即可
