百科魔方2022/6/5 19:31
“嘶哈嘶哈~”，在夏日的夜晚，就着微风和啤酒，啃一口小龙虾，别提有多幸福了。
蒜蓉的、香辣的、十三香的....隔着屏幕都要闻到它的香味儿了！
咱们吃小龙虾的时候，一般都只吃虾尾的肉，像它的钳子啊，脑袋什么的都被通通扔掉了。
不过可要提醒大家了，这些也是能吃的部位噢。
很多人可能要疑问了，不是说龙虾头有毒吗？为啥还能吃？其实在虾头靠近虾尾的地方，有一块黄色的地方十分美味，就是我们俗称的“虾黄”。
虾黄到底是什么？所有的虾黄都能吃吗？
吃虾的时候应该注意哪些问题？小龙虾是如何成为最惨入侵物种的？
接下来咱们就来了解一下，吃了这么多年的小龙虾，它头部的黄到底是虾黄还是虾屎，这回可一定要搞明白哦。
虾黄其实很可口
掰开龙虾的头，就能清晰地看到黄色的部分，用嘴轻轻一嗦就能尝到它的美味。
其实这部分不是每只小龙虾都拥有，因为它实际上是成熟母虾的卵巢中的虾籽，其营养价值还挺高。
不仅富含不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒，而且还有各种维生素。
一般来说，小龙虾的虾黄有多少与它的年龄有关，因为饲养时间越长的母虾排卵量会越多。
部分的虾黄不能吃
小龙虾的主要器官都集中在头部，我们来看一下这些器官的分布。
从图上我们可以清晰地看到，小龙虾的头部主要分布了心脏、肝脏（消化腺）、胃和脑。
前面我们提到能吃的是母虾的卵巢，所以不是每只虾的头部都能嗦一口。
但是很多人表示，在所有的小龙虾头部都能看到黄色的部分，这样怎么分辨呢？
其实能吃的虾籽具有一定的流动性，也就是说它并不会完全被固定在头部，吃起来也比较绵软。
而另一个呈现橘红色的部位，也被称为虾黄，但是比较硬，这就是小龙虾的肝脏，所以不能吃。
如果你不小心吃到，就会觉得有些苦涩，十分难吃，所以大家吃的时候一定要注意分辨哦。
虾屎不在龙虾脑袋里
看到这里，很多人就会疑问了，如果这些黄色的部分不是虾屎，那它会在哪里？
我们的虾肉属于小龙虾的腹部，其中有一条黑色的线，是我们在吃虾的时候一定要去除的部分。
这条虾线其实就是龙虾的肠，其中就包含了很多食物残渣，也就是聚集虾屎的地方。
肠道是动物体内最常见的消化器官，一般吃鸡鸭等动物的时候，都会把肠清理出来，经过爆炒之后又是一道美食。
但是小龙虾的肠道太细小了，根本就清理不出来，所以我们吃的时候就会将其完全去除，避免里面的脏东西影响口感。
吃虾一定要注意这些问题
虽然我们知道小龙虾头部的黄不是虾屎，但其实也不要轻易吃。
因为小龙虾本属于入侵物种，结果被我们硬生生变成了一道美食。
入侵物种对环境的适应能力都很强，小龙虾当然也不例外，以前在一些水质很差的地方也能看到小龙虾的身影。
虾头容易吸收重金属
所以它们体内很容易依附脏东西，虾头很脏这样的说法并没有错误，因为小龙虾吃东西主要靠头部的鳃过滤，所以这里通常集中了很多有害物质。
而它的肝脏也不会干净到哪里去，曾经有人对苏州地区的小龙虾进行抽样检测，结果发现其中含有96.15%的镉、50%的铅。
它们都属于重金属成分，而且这个含量都严重超出了标准含量。
尽管现在的小龙虾已经不常见了，市面上卖的基本上都来自养殖户，所以水质在一定情况下也能得到保证。
虾黄要少吃
但即便如此我们也不能保证所有的小龙虾都是安全的，一些小地方的龙虾养殖户并没有经过严格的水质检测。
所以难免还是会出现重金属污染的问题，而且大量食用虾黄还容易导致摄入的胆固醇过高，因此虾黄还是少吃为妙。
不过也有人表示，小龙虾作为季节性食物，一年四季吃它的时间并不长。
而且一般也不会出现天天吃、顿顿吃的情况，如果已经摄入的一部分，问题也不是很大。
吃小龙虾一定要注意清洁
夏天的时候，夜市里几乎到处都飘满了小龙虾的香味，但是一般价格都比较贵。
所以很多人为了节省经费，并且出于“自己烧的小龙虾更干净卫生”的想法，就会选择自己动手烹饪。
如果不着急吃，一般建议将小龙虾带回家养2天，加上食盐和醋以后，在一定程度上可以让小龙虾更干净。
但是有人认为这种方式容易把虾养瘦，甚至小龙虾可能还会因为不适应环境而死亡。
所以大概养上几个小时，就差不多了。
自己清理的时候必须要确保将头部的鳃、脑和肝脏去除，然后用牙刷将小龙虾里里外外都洗刷干净，尤其是它的钳子和腹部。
抽虾线的时候一定要注意，揪住虾尾中间的叶片会更加方便。
总之在将小龙虾下锅之前，还是要多清理几遍，毕竟大家吃的时候总是喜欢直接用嘴嗦。
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