鱼香菜里没有鱼
第一次吃鱼香肉丝，我把筷子头伸进盘中探索了好半天，希望能从中拣出半块鱼肉来，结果是一无所获。为什么鱼香肉丝里不见鱼肉？我满腹狐疑地追问做菜的小徙。刚掌勺的小徙被我的穷追猛打逼出了大红脸，他的川菜师傅于是在旁边替他作了解答，并给我讲了一个有关鱼香肉丝由来的故事。
这事儿发生在十多年前一个南方城市的餐厅里，我在餐厅当waiter。当waiter很辛苦但也很有意思，除了可以每天免费观赏人间各路男女的各种吃相外，还能免费吃到餐厅几大菜系主厨的拿手菜。这段极短暂的waiter历程在今天看来，似乎预示了我此后的人生果然与食道存有不解之缘。川菜师傅用川言说的鱼香肉丝故事已成为我关于那段岁月记忆的一部分，存之愈久，念之弥深。我喜欢川菜，因为许多川菜里都藏有故事。人永远对具有传奇色彩的人物关注、产生兴趣，对食物也一样。
夫妻肺片、麻婆豆腐、毛血旺…… 川菜里的故事大多围绕着婆婆儿子媳妇小姑打转转，质朴、亲民，同川菜味一样，易被人接受。赣菜也不缺故事，好些赣菜历史都与名人帝王有关，文山肉丁、解缙狗肉、朱元璋的流浪鸡，毛泽东的四星望月……这一个个菜中人物细数起来够有份量吧，可为什么赣菜就是难以给人留下深刻印象，进入不了八大菜系？这个命题太大，非我能力可以涉猎，还是转到鱼香菜上来。
鱼香，是川菜中的一种传统味型，所谓鱼香味，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，味道集咸、甜、酸、辣，鲜香诱人。了解“鱼香”的定义，你若还固执地要从鱼香肉丝里寻出鱼肉来，那简直是无可救药的幼稚。食无边境，江西人中爱烧鱼香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓烧鱼香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什么都要用正宗原料，对普通百姓来说不切实际，饮食讲究也要视情况而定。做鱼香菜，关键是要调鱼香汁，鱼香汁最大特点是酸甜微辣，抓住这一特点，调好鱼香汁，我以为做鱼香菜就算成功了。
我们还可以用鱼香汁做其它菜，鱼香豆腐，鱼香茄子煲等，你尽可以自由发挥，鱼香木耳肉片便是我自由发挥的结果，这盘鱼香木耳肉片里没有鱼也没有故事，有的是我对食道的迷恋与探寻。我说过，烹饪是我对生活的抒情，是我看世界的一扇窗。
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鱼香木耳肉片
原料：
野生黑木耳一小把，肥瘦相间猪肉100克，辣椒面，大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，生粉，水淀粉1汤匙，盐适量
做法：
1、先调鱼香汁：将大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量放入碗中混合均匀，静置一旁待用。
2、提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上（优质黑木耳不须加面粉清洗，也不须去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用盐，生抽，生粉拌匀入味。
3、热炒锅中倒油，下肉片滑炒（热锅冷油，肉片嫩），一变色，即关火盛起。
4、中小火加热至5成，放葱姜末辣椒面慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然后加大火（放下木耳再加大火，否则辣椒面易烧焦）。
5、炒至黑木耳断生，放倒入兑好的鱼香汁和肉片，鄱炒匀至锅中汤汁黏稠透亮即可。
特别说明：我现在的厨房很黑暗，每次拍过程图都得把电磁炉搬到阳台边，太麻烦，加上眼睛痛了半个多月，不愿多动，亲们允许W懒一次
实际眼睛更肿了，PP不PS，没法看。傻笑着向亲们致谢，谢亲们常来我家。我没时间没精力去亲们家串门，有空定会回访。。。。。。
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